● 刘建成

(辽宁宽甸县农业技术推广中心药材站 辽宁 丹东 118200)

辽宁省山野菜生产现状及存在的问题与发展对策

● 刘建成

(辽宁宽甸县农业技术推广中心药材站 辽宁 丹东 118200)

山野菜是指未受化肥、农药及污染源污染的纯天然绿色食品。其味道鲜美、营养丰富且具保健功效，深受国内外消费者的青睐，同时具有抗逆性强、适应性广、繁殖力强及生长快和能再生等特点，受到生产者的追捧和喜爱，因此成为当前农业经济发展新的增长点。

1 山野菜产业现状调查

辽宁省是山野菜生产的大省，常见山野菜品种将近80种，如东北的特产山野菜龙牙楤木、长白楤木、短梗五加、东风菜、关玉竹、短梗茴芹、山芹菜、薇菜、蕨菜、野生芦笋等品种。其野菜资源主要分布在辽东山区，包括铁岭东部、抚顺、本溪、鞍山、丹东等几个市县地区，是长白山、内蒙古和华东三大植物区系的交汇处。据估测，目前辽宁省每年生产山野菜约260万吨，其中野生抚育和人工栽培产量分别达到200万吨和35万吨，产出的野菜85%以上来源于自然野生状态。

到目前为止，辽宁省已有野菜生产基地40万亩，栽培基地700多个，人工栽培品种28个，相关从业农户约10万户。近年来，辽宁省每年有大量的野菜制品出口到日本、韩国、新加坡及俄罗斯等国家和港澳台地区，主要出口刺嫩芽、大叶芹、东风菜、薇菜、蕨菜和水芹菜6个品种，从业人员近60万人，每年产值近3亿元。

2 营销市场调查

在辽东山区县城野生山野菜大量上市的季节，对沈阳、大连、鞍山等大城市和一些县城进行走访调查，看不见有野生山野菜销售，仅在城边早市能看到少许，在一些大型的农贸市场也看不到有野生山野菜批发。随机询问采购蔬菜消费者，特别是年轻人对山野菜相关作用认知程度模糊。通过调查了解到，山野菜是农产品中唯一买方找不到卖方的品种。山野菜是农产品中唯一不受市场影响发展的农产品，它受到自己的发展规模所影响，发展规模越大市场越大。经调查了解，辽宁省人均年食用山野菜不足1kg。

3 价格走势调查

山野菜归圃栽培在20世纪90年代的初期和中期发展达到鼎盛时期，其栽培山野菜市场价格一路飙升，居高不下。进入21世纪以后人工栽培山野菜产业开始下滑，山野菜产业年年在走下坡路。

调查相同面积不同栽培方式可知，温室栽培山野菜投资大，商品价格高，但经济效益最低，从野生抚育与露地栽培山野菜比较看，野生抚育的山野菜价格高于露地栽培的。从经济效益看，野生抚育亩投资1200元，可以获得经济效益平均1.695万元，是3种种植形式中经济效益最高的。

4 对山野菜生长条件及产品的调查分析

4.1 对山野菜不同栽培土壤养分分析

从测试化验结果看，归圃栽培的山野菜质量下降主要的原因是栽培的土壤有机质、矿物质等含量低，影响山野菜营养物质的积累合成，直接影响山野菜的营养成分。

林地土壤pH 5.9～6.2、腐殖质含量≥7.5%、碱解氮≥230mg/kg、有效磷≥6.5mg/kg、速效钾≥280mg/kg的土壤养分所产出的山野菜菜质嫩、野味足。

4.2 对种植区隔离距离污染对比分析

对不同地区不同隔离区山野菜栽培农药残留测试，结果表明隔离距离越远，山野菜农药残留越少，越接近纯天然食品。交通主干线汽车尾气污染及农田用药的飘移都能加重对山野菜药害的残留。与公路隔离区在600m以上，山野菜抑制率≤3.7%；与农作物种植隔离区在800m以上，山野菜抑制率≤3.6%，只有在这样距离的隔离区栽培的山野菜才能保持野生性和无公害。

4.3 林下移植和直播地的选择

经多地块区域试验示范调查，以林下郁闭度在0.2以下为最好；坡度在25°以下为最好，在这个坡度栽培山野菜不会造成林地水土流失；坡向以背坡和半背坡最适合叶菜类山野菜生长发育，西南向适合根类山野菜生长发育；针叶混交林适宜种植大部分山野菜品种。

4.4 对归圃山野菜和林下抚育山野菜的残留分析对比

采用农药残毒快速检测方法，主要检测抑制率指标，抑制率≤50%为合格农产品，抑制率值越小，表明产品农药残留量越低，产品越接近纯天然植物。林下抚育山野菜虽然也含有一定的残毒，但比温室大棚少6倍以上。温室大棚栽培的山野菜农药残留接近常规温室生产的大宗蔬菜，虽是无公害农产品，但是消费者对其产品质量还是有质疑的。

5 山野菜生产发展存在的问题

5.1 归圃栽培山野菜无公害受到质疑影响产业发展

归圃栽培的山野菜之所以受到消费者质疑，一是在生产中大量施用农药、化肥，山野菜本身具有的纯天然、无公害等特点正在逐渐消失，无公害质量标准降低；二是随人们生活质量的提高，市场食材愈加丰富，人们格外注重养生保健，对农产品质量安全的知识掌握了解，排斥化肥农药所产出的山野菜，特别是反季农产品，因而导致山野菜产业发展自21世纪开始年年走下坡路。

5.2 对山野菜研发缺乏科技投入

在山野菜产业上的科研投入不足。山野菜是山区优势农业产业资源，是健康人类、节约耕地、丰富人们餐桌的绿色有机农产品产业。但目前在人工驯化、归圃栽培的研究、野生抚育、保护开发等方面的投入不够，不能充分发挥优势资源的配置和利用。

5.3 山野菜反季栽培技术单一影响山野菜产业发展

山野菜是“当季是菜，过季是草”的季节性农产品，因应季野生山野菜在产区货架期只有一个多月，因而限制了鲜菜上市期。在山野菜发展上人们只注意抢市场，提早上市，没有注意到延迟反季山野菜生产技术研究，春季利用覆盖物或冰块加覆盖物控制其萌发，可延迟山野菜萌发生长发育15～25天上市，以延长货架期，增加市场销量。

6 山野菜产业发展对策

6.1 归圃山野菜栽培技术亟待提高

山野菜产区消费者可通过肉眼直接识别温室、露地、野生和野生抚育等类别山野菜，同时上市的山野菜，野生和野生抚育的山野菜极其抢手并且价格高，这就给生产者提出更高的生产质量标准，不要片面追求产量和过多的施用农药、化肥，特别对归圃山野菜栽培应采取科学方法，多施有机质含量高的优质农家肥、绿肥和商品有机肥，农药使用符合《生产绿色食品的农药使用准则》，从林下取腐殖质含量高的客土栽培等措施，就能提高山野菜的绿色有机质含量标准。

6.2 归圃山野菜需要制定地方农业技术标准

山野菜归圃栽培已有40多年的历史，在山野菜归圃栽培上还是延续大宗蔬菜的生产模式，对生长环境选择、土壤养分管理、水肥管理、防病灭虫等提出具体标准，产出的山野菜在保持野生性和无公害方面欠缺经验。因而对归圃栽培山野菜各产区应制定绿色有机栽培技术规程，作为产地组织、指导、监督生产标准。

6.3 利用农民专业合作社加快项目的实施推广

农民专业合作社是农村一个新的生产组织，是农业科学技术实验示范推广的平台，抓住典型大户、典型产业村组，实现一乡一业、一村一品山野菜产业，充分发挥山区林地资源优势，重点推广林下山野菜野生抚育技术。

6.4 提高从业者的生产技能，围绕消费市场组织生产

利用普惠制、阳光工程、科普之冬等项目，认真研究消费者的需求和产业发展目标，更新知识结构，改变陈旧惰性的生产模式，开展新型职业农民科技培训，提高山野菜产业户的生产技术水平。同时，利用辽宁省农民技术员培训工程不断地、有目的地选送农民上大学，在各产区快速组建一支山野菜抚育技术过硬的技术队伍。

6.5 广泛宣传引导消费者的消费理念

充分利用“12316”金农热线、辽宁省金农网、新型职业农民培训、设施农业科技培训工程，广泛宣传，普及山野菜基础知识，消除人们对山野菜“食安”的恐惧和质疑。

6.6 加强农产品质量安全检验检测

有关管理部门针对山野菜生产的特殊性，对设施农业出园的山野菜应在产前、产中和产后加密抽样检测，控制超标商品出园。同时，对野生山野菜上市期也应随机取样检测，确保山野菜质量安全。

7 未来山野菜产业发展主攻方向

辽东山区是辽宁省山野菜的主产区，全省有7000万亩山林面积适合山野菜生长，产业发展土地利用空间大，因此，山野菜产业发展必须走产业化、规范化、标准化的路子，同时研究山野菜冷冻脱水贮藏等高科技含量技术，打破山野菜季节上市的局限性，根据山野菜是多年生宿根草本植物的特征特性研究山野菜的周年生产技术，实现山野菜周年生产、周年新鲜上市。