王立进

酒店管理专业作为酒店培养高道德品质及高专业素养的人才，其以扎实的专业理论、娴熟的服务技能、全面的综合素质作为培养目标，培养学生的职业能力，本文基于对酒店管理专业学生实习的效能研究，从实际专业顶岗现状出发，剖析人才培养的相关策略。

引言

酒店管理专业是为酒店提供岗位人才的培养途径，酒店的顶岗实习是酒店管理专业学生必要的实习环节，可以让学生在实习过程中提升自身的专业能力。通过让学生参与顶岗实习服务，可以对学生自身专业能力进行锻炼培养，使其将技能操作与岗位能力充分结合，实现职业角色的转换。酒店管理专业教师应以人才培养为目标，从多角度对顶岗实习的现状进行分析，制订出人才培养的高效方案。

一、酒店管理专业顶岗实习概述

顶岗实习是酒店管理专业学生进行自我锻炼实践的重要环节，通过让学生在实践中对理论进行应用，可以帮助学生提升自身的学习运用能力。当前的酒店顶岗实习分为2类，包括分散实习形式和集中实习形式。

二、酒店管理专业学生顶岗实习的现状

（一）顶岗实习的作用

顶岗实习是学生将理论知识在实践就业中进行转换应用的训练途径，对学生的职业心理素养提高具有积极作用，可以让学生通过实习，产生不同的情绪及情感体验，增强自我效能感。

自我效能感是指个人对于岗位完成状况的信心，自我效能感的自我评估与个人成功及失败的经验息息相关，成功会强化自我效能感，而失败则会导致自我效能感的降低。自我效能感增降的决定因素包含许多方面内容，其中涉及他人评价、模范引导作用、自我情绪感知和个人客观活动映射。自我效能感对学生的活动选择、努力程度、忍耐程度等具有重要影响。

（二）顶岗实习效能的现状分析

当前学生顶岗实习对于职业能力的强化具有重要的作用，目前顶岗实习中常常见的问题包括以下几点。（1）当前人才的培养与需求存在错位的情况，大量的实习生选择的岗位与实际需求岗位存在较大的偏差，企业无法找到具有良好专业素养的人才。（2）在当前人才市场的大环境下，实习生的就业实践与理论存在脱节，学生无法真正地将理论知识向实践知识转换，所以出现知识能力衔接失当的问题。同时在酒店对学生进行培养时，也未完善学生理论知识的教育，导致学生理论的提升存在阻碍。（3）当前情况下，在教师通过酒店对人才进行培养时，培养的主要力量为酒店方，教师参与力较低，无法为学生提供良好的指导。

三、酒店管理专业学生顶岗能力的提升途径

（一）修正岗位人才需求偏差

基于当前人才的培养与需求存在错位的情况，可从以下几方面进行改善。

1.对教学的计划进行改进，对教学实践的体系合理安排。作为酒店管理专业的重要课程组成部分，顶岗实习是应该从多方面综合进行，主要包括认知实习、校内实习、企业见习和顶岗实习等，教师应通过对不同时间阶段的分配，完成教学计划的改进，让学生可以完全适应顶岗实习的工作环境。

2.加强对学生顶岗实习过程的管理。教师应对学生在实习过程中产生的不良情绪进行及时疏导，以做好心理沟通途径的优化，提升整体实习的效果及质量，同时还要为学生提供良好的实习管理保证，签订相关的制度、合同等。

3.提前做好学生的实习角色转变工作。教师要让学生做好自身的心理、态度建设，帮助学生进行角色转换，让学生完全投入到工作中去，对学生的心态进行调节，使其勇于面对工作中的多种难题，为其以后的成长及工作奠定基础。

（二）优化理论实践途径

实习生的就业实践与理论之间存在脱节，知识能力衔接失当。对此，教师可从以下方面入手，提出相关制度完善方案，进行人性化的管理方式制定，使学生在酒店管理基础理论的指导下，保持行业从事的热情，从而为酒店行业提供充足的人才保证，同时应完成项目计划、任务、方法的统筹制定，进行流程的优化。

合作酒店应合理安排工作制度，由于学生在工作中缺乏经验，对工作内容相对不熟悉，所以容易造成负面心理，导致其实习的满意程度降低。对此，酒店应该根据自身的特点进行合理的调休制度的安排，让学生得到充分的关怀，感受到自身的作用及价值，从而提升对于工作的热爱。

（三）多导师指导形式

在当前的实习情况下，教师参与度较低，无法为学生提供良好的指导。对此，笔者提出以下改善措施。教师在进行顶岗实习制度的规划时，可引入现代学徒制的理念，实现学生的身份转换，为学生提供多方面的指导途径。导师包括学校的导师以及企业的导师，学校导师负责提升学生的专业能力，帮助学生进行心理疏导及职业生涯规划，企业的导师对学生的技能进行培训，做好学生岗位的指导及工作沟通。校方导师及企业导师通过协调，完成学生计划、培训、考核任务。

酒店进行实习管理的制度完善时，应将“以人为本”管理的理念及制度作为指导，进行人性化设计，为学生的生长提供良好的平台途径，其中人性化管理的内容包括科学合理的实习方案的安排、实习岗位的提供、薪酬水平的制定、人际关系的协调和调休制度的制定。同时，教师可根据学生的自身性格及特点完成各类岗位的最佳安排，做好岗位时间的协调，以学生的能力培养为主要内容，强化学生的自我管理能力，提升学生工作的积极性、主动性。

四、结語

在进行实习生培训时，教师应完善学生培训过程，增加学生的知识素养储备，让学生的学习主动性能够得到充分发挥，帮助学生迅速进入工作角色中，让学生在实习过程中提升自身的专业能力，通过顶岗实习服务，促使学生的自身专业能力得到锻炼培养，使其将技能操作与岗位能力充分结合，实现职业角色的转换。教师应快速开展相关工作，在学生完成实习后，应让其总结经验，得出感悟，从而为其以后的职业规划奠定基础。

（作者单位：上海旅游高等专科学校）