王丹

餐饮部运营与管理课程是高职高专酒店管理专业的一门必修的职业能力核心课程。该课程是高校培养酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理的必需的重要课程。通过该课程的学习，学生可以掌握餐饮业务内容，具备从事餐饮管理的基本职业能力，为自身职业能力的提高打下良好的专业基础。目前该课程教学质量较高，但还有提升空间，本文通过对该课程的全面分析与诊断，找出课程教学存在的问题，针对性地提出提升对策，以期进一步提高该课程教学质量。

一、课程基本情况

（一）课程建设规划

人们围绕立德树人的根本任务，根据专业建设规划、人才培养目标、课程建设基础，制定了科学合理、具有可行性与可操作性的课程建设规划，确定了课程建设的目标、水平、建设内容和要求、建设途径与措施。课程建设规划分解为课程体系建设、教学团队建设、教学资源建设和质量保证体系建设，课程的目标链得到了确定。目前，该课程存在的问题主要是实训条件较差。

（二）课程内容

人们以课程建设规划为目标链，根据岗位要求和职业规范，制定了职业素养和职业能力培养并重的课程标准，确定了课程标准链。对照课程标准，以培养岗位适应能力和职业迁移能力为原则，以职业标准、行业标准、岗位规范为依据，整合、序化教学内容，使课程内容与工作内容一致。课程内容复杂难度逐渐增加、学生学习难度逐渐增加，学生自主完成工作的程序逐渐增加，符合学生职业成长规律。

（三）课程资源

该课程选用课程团队编写的《酒店餐饮部运营与管理》传统教材。后期需要选用或开发建设新型一体化教材，从纸介质单一表现形式转向不同媒体的多元表现形式。该课程2009年被评为湖北省省级精品课程，2017年建成了精品在线开放课程，数字化教学资源丰富，但仍存在数字化资源使用率不高、开发不够、更新不及时和应用途径单一等问题。

（四）课程教学

1.教学设计。以职业能力为核心，以职业标准为课程内容，以教学模块为课程结构，以最新技术为课程视野，以双师团队为课程保障，贯穿德育、美育、心理健康、创新创业教育的教学设计理念。认真做好备、教、学、辅、训、改、考、研8个教学环节。

2.教学实施。该课程教学主要采用情境教学法、任务驱动法、教学做一体化、启发教学法、角色扮演法和操作示范等多样化的教学方法，运用了多媒体技术、虚拟系统和网络平台等现代教育技术和教学手段，形象生动，可以激发学生兴趣。笔者以课程教学考核所产生的大数据为基础，结合课程质量分析报告，分析得出：课程教学过程中存在启发教学深度不够、信息技术手段单薄等问题，因此，教师需进一步提高课堂实效性。

3.课程考核。该课程突出知识、能力和素质的全面考核，评价结果采取过程性评价与终结性评价相結合，重视学生的过程性学习，在教学活动中结合学生自评、小组互评和教师点评的形式对学生的表现进行综合评价，但仍以教师点评为主，学生自评的比重不大。

二、课程存在的主要问题

通过对课程质量分析与诊断，总结归纳该课程教学主要存在以下四个方面的问题。

（一）教学内容对知识的迁移、生长和可持续发展深度不够

课程定位是以培养餐饮经理为目标，但教学内容在学生服务技能的操作训练方面比重较大，对管理理念、管理知识方面讲解较浅，培养学生可持续发展能力较弱。

（二）教学方法创新、信息化技术手段融入不够

尽管课程教学方法多样化，但是没有充分融合传统教学和线上教学的结合优势;虽然运用了虚拟系统和网络平台，但仍较多使用传统的课件、视频、图片等多媒体教学手段，且教师的信息技术运用能力较弱。

（三）教学资源更新不够，运用性不强

在线课程和省级精品课程建设了教学资源，但更新较慢，存在建而不用的现象。选课人数持续增长，但继续学习人数不断递减。

（四）课程质量标准建设不完善

制定了课程标准、课程教案、教学课件和考核题库等教学文件，但缺乏细化、量化、系统和更新的课程质量标准。

三、课程质量提升对策

针对课程教学存在的问题，提出以下提升对对策。

一是重构教学体系，这有利学生未来发展。教师应以省赛、国赛、世界赛评分标准改革实践教学内容，注重服务技巧和服务创新能力培养;加大餐饮管理理论知识的内容比重，培养学生较强的分析问题、解决问题的综合能力，加深培养学生可持续发展能力的深度，使学生既能掌握扎实的服务技能，又能轻松地胜任管理工作。

二是优化教学设计，发挥信息技术手段，实现混合式教学。教师应以学生为中心，以能力为本位，贯穿创新、融合、开放的教学理念优化教学设计，重塑教学过程，提升课堂实效性;研究当前学生的实际情况，充分发挥信息化技术在教学中的重要作用，运用云课堂、蓝墨云班、雨课堂和在线课程等信息技术，打造信息化高效课堂，实现混合式教学，使学生做到课前学习、课上讨论，从而提高学生思考能力。

三是以在线开放课程建设为契机，进一步开发建设优质教学资源。

四是以学习标准为检测依据，细化质量标准，实现课程质量全程监控。

五是对实训条件进行更新改造，打造设备先进、功能结构合理，能融教学、培训、技能鉴定于一体的校内实训基地。

（作者单位：湖北职业技术学院）