吉洺萩

喜欢喝茶的人越来越多，这是好事，我在回答朋友们对于茶的问题时，尽可能在历史源流中寻找答案，客观看待问题。

常有朋友问我：“有些茶煮着喝觉得好喝，什么茶可以煮，什么茶不能煮呢？”在回答这些问题前，我先给大家分享唐宋时期的三首茶诗。

即惠山煮茶

作者：蔡襄（宋代书法家、茶学家）

此泉何以珍，适与真茶遇。在物两称绝，于予独得趣。鲜香箸下云，甘滑杯中露。当能变俗骨，岂特湔尘虑。昼静清风生，飘萧入亭树。中含古人意，来者庶冥悟。

诗解：惠山泉水很珍贵，但是要在遇到上好品质的真茶时才能真正称绝。茶也只能和上好的泉水相融，才能完美发挥本性。若能相得益彰， 饮茶人大受其惠，不仅口腹畅快，还能“变俗骨”“湔尘虑”，把自己修炼成一个心性高洁的人。

汲江煎茶

作者：苏轼（宋）

活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。茶雨已翻煎处脚， 松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐数荒村长短更。

诗解：活水还须活火烹，这是关键，一个“活”字多层意思。中间描述的都是煎茶的过程，还有茶快煎好时的声势。结尾则是喝茶的感受。

煎茶

作者：成彦熊（南唐进士）

岳寺春深睡起时，虎跑泉畔思迟迟。

蜀茶倩个云僧碾，自拾枯枝三四枝。

诗解：时间、地点都很明确，虎跑泉边冲泡的是四川的茶。我去过蒙顶山，蒙顶山的茶可是好茶，作者和一个云游的僧人一起捡拾起枯枝， 碾了茶，然后开始煎茶。

在以上三篇茶诗中，我们了解到作用于茶的方法是不一样的，下面分别说明。……