仓尧

刺桐花是泉州的标志，是泉州市花，它寓意红红火火，吉祥富贵，充满了人们对未来的美好期盼。

说起笔者与泉州这座城市的渊源，要从9 年前泉州一个有着800 多年历史的古老剧种“梨园戏”来上海演出说起。因为看戏，有幸认识了一群演戏、爱戏的朋友，继而开始踏足泉州这座富有深厚文化底蕴的古老城市。作为海上絲绸之路的起点，泉州有多种文化包容共存，曾被马可波罗称为“光明城市”。除了遍布城中的古厝旧迹，让笔者对它留恋不已的，还有那些颇具闽南特色的传统美食。

泉州有句俗语“吃饭皇帝大”，在众多颇具古早味的美食中，润饼，尤其是泉州本地人家中自制的润饼，已然成为笔者最心心念念的古早味。正月里，笔者赴泉州拜访好友，并前往好友家中做客。主人家提前一天开始准备丰盛的菜肴，润饼当然必不可少。

作为闽南特色美食，除夕、清明等传统节日里家家户户都备有润饼，这一习俗大概来自历史上的“春盘”。唐《四时宝镜》云：“立春日，食菜菔、春饼、生菜， 号春盘。”

润饼的饼皮可用平底锅自制，大家一般会直接去街市或菜市场购买现成的饼皮。泉州西街有几间老字号润饼皮店，如“亚佛”“傅金星”等。

润饼的馅料需要自家准备，其中主料为胡萝卜、五花肉、海蛎煎、高丽菜、嫩豆干、豆芽、笋干、虾等，辅料为香菜、花生碎、海苔、米粉条、豌豆、青蒜等。友人提前一天将5 千克胡萝卜切丝备用， 颇为费心费力。

据说，吃润饼的习俗源于古时寒食节，如今虽然一年四季都可吃到润饼，但泉州人还是习惯在春天吃，因为润饼的馅料大多以应季的时令食材为最佳选择，如清明前后正值海蛎肥美的季节，胡萝卜此时最甜，蒜仔、韭菜、香菜又最适口。……