熬过了隆冬的严寒和早春的湿冷，又见人间四月天。春是拂过脸颊风中的一丝暖，也是踏足绿野间寻得的一抹鲜……

山里春鲜： 毛笋海带炖肉

文_ 杨周彝

江西山区地处内陆，以前很少能吃到含碘海盐，供销社卖的都是矿盐。由于矿盐不含碘，山区农民容易患缺碘性甲状腺肿， 这是一种典型的地方流行病，许多老人脖子上长着大如鸡蛋的甲状腺囊肿，这种病会导致发育不良、气管软化、呼吸困难等症状。

上世纪六七十年代，我国尚未生产含碘食用盐，缓解地方性甲状腺肿的唯一方法就是鼓励大家吃富含碘元素的海带。那时的江西乡村国营供销社有成捆的干海带出售。

春季，映山红开满群山，一望无际的毛竹林郁郁葱葱，满山雨后毛笋，一片生气勃勃。

毛笋没有大量油煸炒，又涩又老，非常难吃;海带没有高汤炖煮，既腥又硬，也不好吃。我在那插队10 年， 几乎没有见过农民吃鲜笋，他们都是把毛笋煮熟，晒成笋干再拿到集市出售。

春播开始了。斜风细雨轻抚水稻田，穿蓑衣、戴斗笠的农民边唱山歌边插秧， 一天劳累下来，体力消耗很大。这时生产队就会杀几头猪， 每户分肉，犒劳大家。村里家家户户都开始烧一道非常好吃又能补充碘的菜肴——海带毛笋炖肉。

原料：带皮五花肉1.5 千克， 毛笋2 千克，干海带250 克，盐适量，米酒1 碗。

做法：毛笋去壳，切滚刀块， 五花肉切3 厘米见方小块，海带水发洗净，切2 厘米小块。取一个吊罐（山区农民冬天家里烤火御寒时吊在火塘上的生铁深锅），放入海带、五花肉、毛笋，倒入米酒， 加水浸没食材，吊在火塘上慢慢炖煮几个小时即成。