闵敏

【摘要】随着经济的不断发展，我国的自然和人文旅游资源被广泛开发出来，使旅游业得到了空前发展，从而中职旅游教育也得到了大力发展。中等职业旅游管理专业的毕业生是旅游企业的主力军，应具有综合的职业能力，是旅游企业生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质劳动者和中级专门人才。然而旅游职业教育中存在轻实践重理论现象，注重理论课程，忽视旅游基本技能、技巧訓练，造成学生实际动手能力差，不能在短时间内进入实际岗位、实现角色转变，很难适应旅游行业的实际需求。加强和重视中等职业旅游管理专业实训技能课程的教学工作已成为当务之急。

【关键词】旅游教学;中职学校;方法探讨

1.中职学校旅游专业课堂教学的现状

由于相当一部分中职学校旅游专业课教师对市场需求的旅游人才的特点缺乏全面、深刻的认识，致使旧的课堂教学模式下培养的大批旅游人才与行业要求不相适应，学生就业情况不理想，旅游行业不满意，相当一部分旅游专业的人才还流入了其他行业就业，造成了一定程度上旅游教育的失败和资源严重浪费。这就不得不让我们深思现在中职旅游专业课堂教学模式存在的诸多问题。中等职业教育起步较晚，旅游专业课堂教学模式的研究较少，专业课教师没有得到必要的培训，造成教学模式呈现出灌输式、死记硬背特点显著的单一的局面。这就必然出现学生学习兴趣不浓、学习积极性不高、潜能得不到充分发挥、整体素质无法提高的不良后果，这就必将影响旅游创新人才的培养，直接影响学生在旅游行业的就业和发展。因此，必须加快中职学校旅游专业课堂教学模式改革，构建新型课堂教学模式。

2.努力提升专业教师自身综合素质

职业技能实践教学离不开专业教师本人扎实过硬的职业技能水平。因此，作为一名旅游专业教师，不仅要有丰富综合的专业知识，而且要有职业实践经历，具有专业实践能力，使自己成为德才兼备的“双师型”教师。所以，笔者认为旅游专业教师不应封闭在学校的教室、办公室内，而应走出校园，进入到旅行社、星级饭店等旅游企业，从基层一线员工到中层管理岗位轮岗实习学习，让自己获得行业一线工作和管理的经验，使课堂教学内容更具有针对性。除此之外，旅游专业教师还应积极参加各类专业技能等级培训，提升自己专业技能。专业教师具有熟练的技能，可以对学生起到良好的示范作用。

3.循序渐进，因材施教

每个人刚接触一种新技能都有一个消化、吸收、提高的过程，我们的教学应适应这个规律，采用循序渐进原则，由简至难，由慢到快的过程，不能要求每个学生的技能训练马上达到要求，只能让他们在训练中逐步提高，慢慢接近所定的标准。以《中餐服务》餐巾折花技能训练为例，学生刚看到老师的餐巾折花作品时很兴奋，那时学习热情最高涨。此时教师应以涉及技法较少的餐巾花型切入，如我们比较熟悉的单荷花、双荷花、凌波仙子、冰玉水仙等，涉及技法为常见的折叠、直推折、翻拉，学生最易掌握。学生通过第一节课技能训练，看到自己成功的第一个餐巾花作品，对于接下来的学习餐巾折花会更有信心。反之，假如第一节课我们安排的是难度系数比较大的孔雀开屏、相思鸟等花型，学生可能会因难以完美完成这一餐巾花型折叠，对接下来的餐巾折花学习失去信心。教学过程中，正确合理的教学方法对学生技能的掌握将起到事半功倍的效果。教学中，笔者认为我们应本着“以学生为中心，以技能为本位，以行业需求为导向”的原则。教学中，可将现今世界各国职业教育界与劳动界专家所推崇的现代行为导向教学方法运用于旅游专业实训技能教学，采用角色扮演法、案例教学法、项目教学法等，让学生在实践过程中，理解和把握技能要求。日常教学中，我们经常发现有些学生动手能力强，速度快，记忆力好。性格上，有些学生活泼开朗，有些学生则沉默寡言。在授课中，我们就应从实际情况出发，根据不同的对象，采用不同的方法。例如《中餐服务》的台布铺法有推拉式、抖铺式、撒网式三种。实训教学中，对于个儿小、手臂短的学生我们可采用抖铺式方法训练，个儿高、手臂长的同学选择推拉式训练。学生对于一种方法掌握非常熟练的基础上，再教给他们一种带有表演性质的铺台布方法——撒网式，鼓励他们，增强他们练习兴趣。

4.深层次全方位改革教学方法和教学模式

旅游专业的教学方法是要与其专业特点相对应的，在这方面我们有如下的探索和实践：理论教学采用“研究式教学方式”和“多形式互动交流教学模式”。课堂上鼓励教师以新的教学模式代替传统、注入式教学方法。通过案例分析式、讨论式、活动式等多元化教学方法，对旅游业的某些问题以研究的角度讨论，引导学生以积极思维代替被动接受，激发学生专业兴趣，树立学生竞争意识，提高学生语言表达、逻辑思维等实际应用能力，配合课内实践法，对应用性较强的课程诸女，餐饮服务与管理、前厅、客房服务与管理等，以实习基地为现场课堂，从传统的理论传授过渡到了现场互动教学。大力开展第二课堂的活动，学生大量参与旅游业市场调查、旅游服务志愿者、兼职导游、旅游专业知识竞赛、酒店服务技能大赛、讲演比赛、本地旅游推销周等实践活动。建立了操作性极强的实践教学质量监控机制，对每一个实践性教学环节都有与之配套的过程管理机制，保证了这一实践教学模式的有效实施。我们还加强了外语教学，设立相关专业外语课程体系，与旅游专业课程形成互相呼应的复合专业课程体系，并聘请外籍教师进行口语教学，大部分学生能用英语或日语导游或进行酒店日常涉外交流，实现了专业外语运用能力质的飞跃。