李燕平，任克良，牛晓艳，曹 亮，郑建婷，冯国亮，詹海杰

（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，山西太原 030032）

近年来，作为植物性蛋白原料的豆粕价格飙升，迫切需要寻找优质廉价的蛋白原料替代饲粮中部分豆粕。胡麻饼是中国西北地区以油用型亚麻籽为主体原料经压榨法或浸提法取油后的副产物。胡麻饼中粗蛋白质平均含量为32.2%，其变动范围在28.4%～39.2%[1]，是一种物美价廉的蛋白饲料[2]，可作为植物性蛋白饲料替代部分豆粕。但胡麻饼中含有一些有毒有害物质，限制了其在动物饲粮中的应用。如胡麻饼中的亚麻籽胶不能被单胃动物和禽类消化利用，饲粮中亚麻籽胶含量过高，可影响动物食欲，能胶粘禽喙而发生畸形，粘结畜禽肛门引起大肠或肛门梗阻[3]；胡麻饼中含有的生氰糖苷在体内酶的作用下可转化为氢氰酸，引起动物中毒[4]。由于现代加工工艺的改进可大大降低胡麻饼中的生氰糖苷含量，再加上肉兔属于草食动物，有发达的盲肠，可发酵利用亚麻籽胶，因此在肉兔饲粮中可用胡麻饼替代肉兔饲粮中麦麸和豆粕，大大降低饲料成本。本试验旨在探讨不同比例胡麻饼饲粮对家兔生长性能、屠宰性能、营养物质消化率、肉品质的影响，为开发兔用蛋白原料资源提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验所用胡麻饼产自山西省忻州地区，胡麻饼的常规营养成分采用《实验动物配合饲料常规营养成分的测定》（GB/T 14924.9-2001）[5]中的分析方法测定，结果见表1。

1.2 试验动物及试验设计 试验选择33～35日龄、体重相近、生长发育正常的伊拉肉兔350只，采用单因子完全随机化试验设计，根据体重随机分配到5个饲粮处理组（公母比例一致），对照组饲粮中不添加胡麻饼，试验各组饲粮中分别以6%、12%、18%、24%胡麻饼替代麦麸和豆粕。试验于2017年4月18日—6月2日在山西省农业科学院畜牧兽医研究所实验种兔场进行，预试期7 d，正试期39 d。

1.3 试验饲粮 对饲料原料的营养价值进行评价后，参照Lebas[6]、任克良[7]推荐的生长兔饲养标准，以玉米、麦麸、豆粕、胡麻饼、苜蓿、葵花皮等为原料，加工成颗粒直径为4～6 mm的颗粒饲料。饲粮组成及营养成分见表2。

1.4 饲养管理 兔舍为半开放式兔舍，单笼饲养，兔笼大小为53 cm×37 cm×35 cm。试验兔免疫接种，各组试验兔管理和卫生条件相同。采用渐进的换料方式，换料期为7 d。自由饮水，根据兔体重确定饲喂量，每日08：00和18：00分别饲喂1次。

1.5 测定指标及方法

1.5.1 生长性能 试验开始时记录每只兔始重，而后每周一08：00开始逐只称重，称重前空腹12 h，计算试验阶段平均日增重（ADG）。准确称取并记录每只兔子的投料量、余料量，计算平均日采食量（ADFI），进而根据ADFI和ADG计算耗料增重比（F/G）。

1.5.2 屠宰性能 饲养试验结束时，每个处理选择8只接近平均体重的试验兔，通过断颈的方法进行屠宰。宰前禁食12 h，不禁水。称量宰前重、胴体重，并计算屠宰率。

胴体重为去除头、蹄、皮、尾、生殖器官、内脏及周围脂肪后的重量。

1.5.3 营养物质消化率 每组各选取体重基本一致、3月龄健康试验兔8只（公、母各半）置于消化代谢笼内进行消化试验，用于测定营养物质消化率。消化试验期间将试验兔置于已清洗干净并消毒过的代谢试验笼内单笼饲养，每日定时定量饲喂已称重的饲粮，自由饮水。试验共进行3 d。试验期每天10：00收集前1 d的粪便，采用全收粪法记录排泄物的重量。准确记录每只兔每天的投料量和剩料量，并计算耗料量；在收集粪样过程中，将饲粮、毛发等去除干净。待3 d收粪期结束后，将3 d鲜粪混匀，按10%取样，放入广口瓶中。为防止氮挥发，加入10%硫酸溶液10 mL，淹没瓶中粪便，以测量鲜粪水分和氮含量；其余部分粪便，置于65～70℃鼓风干燥箱中烘干至恒重，于空气中放置24 h与空气水分平衡后，称重、粉碎制样，过40目标准筛，供测常规养分含量。粪样干物质、粗脂肪、粗蛋白质、粗灰分、钙、磷、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、酸性洗涤木质素、饲料总能、粪能等常规成分依据《饲料分析及饲料检测技术》[8]进行检测。

表1 胡麻饼营养成分 %

表2 饲粮组成与营养成分（风干基础） %

1.5.4 肉品质 屠宰后尽快采取股二头肌和背腰最长肌，2 h内真空包装冷藏保存，立即送往北京正方兴达科技有限公司进行肉品质测定。肌肉中营养物质采用常规分析方法测定；pH测定参照《食品pH值的测定》（GB 5009.237-2016）[9]；肉色的亮度（L）、红度（a*）、黄度（b*）用手持式色差仪CR400/410（Minolta，Osaka，Japan）测定；蒸煮损失、剪切力参照《肉嫩度的测定方法》（NY/T 1180-2006）和《畜禽肉质的测定标准》（NY/T 1333-2007）测定；脂肪酸参照O’Fallon等[10]方法进行甲脂化，然后用气相色谱仪Agilent tedhnologies6890N（HP-88，100 m×0.25 mm内径 ×0.20 μm薄层厚度）进行分析。

1.6 统计分析 试验数据采用Excel 2007进行初步统计，然后用SPSS 19.0统计软件进行单因子方差分析，用Duncan´s新复极差法进行多重比较，结果用平均值±标准差表示，以P＜0.05作为差异显著性判断标准，P＜0.01为差异极显著。

2 结 果

2.1 不同比例胡麻饼饲粮对肉兔生长性能的影响 由表3可以看出，6%组、12%组和18%组ADG与对照组差异不显著（P＞0.05），24%组ADG显著低于对照组和其他试验组（P＜0.05）；各组间ADFI差异不显著（P＞0.05）；对照组、6%组、12%组和18%各组间F/G差异不显著（P＞0.05），但均显著低于24%组（P＜0.05）。

2.2 不同比例胡麻饼饲粮对肉兔屠宰性能的影响 由表4可知， 18%组屠宰率最高，分别比对照组、6%组、12%组、24%组高3.34%（P＜0.05）、3.35%（P＜0.05）、4.04%（P＜0.05）、5.97%（P＜0.01）。宰前重、胴体重在各组间差异不显著（P＞0.05）。

2.3 不同比例胡麻饼饲粮对肉兔营养物质消化利用的影响 由表5可知，各组间粗灰分、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维的消化率和总能表观消化率差异不显著（P＞0.05）。18%组和24%组干物质消化率分别比对照组 低 5.11（P＜0.05） 和 6.97（P＜0.01），6% 组 和 24% 组差异极显著（P＜0.01）；12%组、18%组、24%组粗蛋白质消化率分别比对照组低5.85%（P＜0.01）、8.81%（P＜0.01）和9.17（P＜0.01）；6%组、12%组、18%组、24%组粗脂肪消化率分别比对照组高22.41%（P＜0.01）、27.69%（P＜0.01）、25.63%（P＜0.01）和28.11%（P＜0.01）；4个试验组酸性洗涤木质素消化率极显著高于对照组（P＜0.01）；6%组和18%组钙消化率分别极显著（P＜0.01）和显著（P＜0.05）低于对照组，6%组极显著低于12%组、18%组、24%组（P＜0.01），其他各组之间差异不显著（P＞0.05）；18%组和24%组磷消化率分别显著（P＜0.05）和极显著低于对照组（P＜0.01），6%组和24%组差异显著（P＜0.05），其他各组差异不显著（P＞0.05）。

2.4 不同比例胡麻饼饲粮对肉兔肉品质的影响 由表6可知，各组 12项肉品质指标均差异不显著（P＞0.05）。随着胡麻饼在饲粮中添加比例的增加，多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（PUFA/SFA）逐渐增大。

表3 不同比例胡麻饼饲粮对肉兔生长性能的影响

表4 不同比例胡麻饼饲粮对肉兔屠宰性能的影响

表5 不同比例胡麻饼饲粮对肉兔营养物质消化率的影响 %

表6 不同比例胡麻饼饲粮对肉兔肉品质的影响

3 讨 论

3.1 不同比例胡麻饼饲粮对肉兔生长性能的影响 胡麻饼蛋白含量高，是一种优质植物蛋白，其氨基酸组成与大豆相似[4]，可作为动物饲料中的蛋白饲料原料。余婕等[11]研究发现，在肥育猪日粮中添加3%亚麻籽饼对育肥猪ADG和F/G无显著影响，而添加5%亚麻籽饼可极显著降低育肥猪ADG，且显著提高了F/G。冯超等[12]在肉鸡日粮中添加胡麻饼导致采食量下降。Drouillard等[13]在肉用阉公牛的日粮中添加亚麻籽，其干物质采食量水平随着亚麻籽的添加量呈显著下降。说明单胃动物猪日粮中胡麻饼添加比例不能超过5%，肉鸡日粮中不适宜添加胡麻饼，反刍动物肉用阉牛日粮中需注意胡麻饼的添加比例。本试验中，相对于对照组，6%组、12%组、18%组肉兔的ADG和ADFI差异不显著，24%组ADG显著下降。说明肉兔日粮中胡麻饼的添加比例在不影响生长性能的情况下可以达到18%，从而可大大降低麸皮和豆粕的添加量，节省饲料成本。

3.2 不同比例胡麻饼饲粮对肉兔屠宰性能的影响 屠宰性能也是反映生长性能的一个重要指标。许多研究表明，适当比例的胡麻饼替代豆粕对动物的屠宰性能无显著影响，甚至提高了屠宰性能。武晓东等[14]和张骞等[15]报道，在胡麻饼代替2/3豆粕的情况下，试验组与对照组绵羊的胴体重和净肉重无显著差异。武雅楠等[16]研究指出，羔羊日粮中添加5%和10%亚麻籽可以显著提高羔羊的ADG和胴体重。Quinn等[17]研究也发现，在肉牛日粮中添加2%、4%和6%亚麻籽可以提高肉牛的胴体重和眼肌面积。本试验中，在肉兔饲粮中添加6%、12%和24%胡麻饼的试验组与对照组屠宰性能差异不显著，而18%组与对照组差异极显著，说明在肉兔日粮中添加适当比例胡麻饼替代部分麸皮和豆粕，不影响肉兔的屠宰性能，这与在其他动物日粮中添加胡麻饼的研究结果相似。本试验条件下，以18%胡麻组肉兔的屠宰性能最好。

3.3 不同比例胡麻饼饲粮对肉兔营养物质消化利用的影响 营养物质利用率能够反映动物机体对饲粮中各种常规营养成分的吸收与利用情况。干物质表观消化率代表了饲料平均的消化水平，獭兔对干物质的消化率因饲料种类不同而存在较大差异。一般獭兔对粗饲料的干物质消化率只有20%～60%，且粗纤维含量越高其消化率越低[18]，能量饲料可以达60%～70%[19]。谷子林等[20]研究表明，过高粗纤维水平对日粮的消化率存在负效应，当粗纤维水平增加时，饲料的消化率会下降，每增加1%的粗纤维，干物质的消化率会下降1.2%～1.5%。本试验中干物质的消化率随胡麻饼的添加比例增加而降低，可能是胡麻饼的粗纤维含量比豆粕高，且随着胡麻饼在肉兔饲粮中添加比例增大，豆粕添加比例降低，而导致日粮干物质消化率随之降低。本试验中，日粮粗蛋白质的消化率也随胡麻饼添加比例升高而降低，说明胡麻饼的粗蛋白质不如豆粕的粗蛋白质易消化。虽然干物质消化率和蛋白质消化率随胡麻饼添加比例增大而降低，但是各组间总能表观消化率无差异，可能与添加胡麻饼后粗脂肪和酸性洗涤木质素消化率提高有关。

3.4 不同比例胡麻饼饲粮对肉兔肉品质的影响 肉色的好坏经常会影响到消费者的购买欲望。肉的颜色主要取决于肌肉中所含色素物质肌红蛋白和血红蛋白。肌红蛋白的颜色为紫色，与氧结合后即可生成氧合肌红蛋白，颜色为鲜红色。肌红蛋白与氧合肌红蛋白都可以被氧化从而生成高铁肌红蛋白，颜色为褐色，使肉的颜色变暗。在鲜肉贮藏期间，肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的相互转换而使肉色发生变化[21-22]。本试验中，试验组L、a*、b*与对照组均无显著差异，说明日粮中用胡麻饼代替豆粕对肉色没有显著影响。正常肉的pH45min为 6.0～6.5，pH24h为 5.4～5.7[23]。在本试验中，各组肉的pH均在正常范围内，说明日粮中胡麻饼代替豆粕对兔肉的pH无显著影响。

剪切力是衡量肌肉嫩度的一个重要指标。韩学平[24]研究表明，日粮中添加胡麻籽对羊肉的pH没有显著影响，但羊肉剪切力有降低的趋势。李秋凤等[25]研究表明，日粮中添加亚麻籽可以显著降低育肥牛屠宰后24、48 h后的剪切力。蒸煮损失是测定肌肉在烹煮过程中保水情况的主要指标，蒸煮损失越低，肌肉在烹煮过程中的系水力就越高。本试验中，各试验组剪切力和蒸煮损失与对照组均无显著，说明日粮中胡麻饼代替豆粕对兔肉的嫩度和系水力无显著影响。

肌肉的肌内脂肪含量和脂肪酸组成在很大程度上决定了其营养价值和加工后产品的风味。Carvalho等[26]认为，若肌肉中SFA+MUFA的比例越高，则肉的嫩度、多汁性和风味都较好，相反，如果PUFA比例过高，则嫩度、风味和多汁都较差。但是脂肪组成和含量还对人的健康有重要影响，摄入过多SFA会增加血清胆固醇含量，加速动脉硬化进而导致冠心病等疾病的发生。营养学上一般使用PUFA/SFA来评价肉的营养价值，此值越高代表营养价值越好。本试验中，胡麻饼的添加对家兔肉品质没有显著影响，但随着胡麻饼添加比例的升高，PUFA/SFA有升高趋势，说明胡麻饼的添加增加了兔肉的营养价值。

4 结 论

肉兔饲粮中添加6%～12%的胡麻饼对肉兔生长性能、总能表观消化率没有显著影响，18%胡麻饼组肉兔屠宰率显著高于对照组，随着胡麻饼添加量的增加兔肉营养价值有提高趋势。本研究结果表明，饲粮中添加适当比例的胡麻饼作为蛋白饲料可替代部分豆粕和麸皮饲喂断奶肉兔，可以提高肉兔的屠宰率，且可一定程度改善兔肉的营养价值，最高添加比例为18%。