李珍新

墨西哥生物学家拉莫斯教授指出：“蚂蚁等昆虫今后在人口不断增加、食物短缺的情况下，大力开发，可成为人类依赖的食物资源。”这些话看似言过其实，但当我们真正了解了蚂蚁，便可知其言不虚。

蚂蚁是一种社团性昆虫。据考察，它们在地球上生存已有2億多年的历史了。随着时代和环境的变迁，庞大的恐龙灭绝了，身躯细小的蚂蚁却依靠自身和集体的力量，顽强地生存下来。如今，世界上有蚂蚁15000多种，我国有蚂蚁不下3000种。蚂蚁之所以繁衍不衰，是因为它们有着许多特殊的禀赋：自身的应付能力及集体的力量。

从茹毛饮血的时代，人们就开始以蚂蚁作为食品了，至今在各地仍有很多食蚂蚁的习俗。我国食用蚂蚁的历史，有案可查的已有3000多年了。唐代刘峋的《岭表录异》一书中也记载：“溪洞间酋长，多收蚁卵，令人制酱，味酷似肉酱，非尊贵者不可得也。”由此看蚂蚁卵在古代是一种珍贵的食品。就是现在，国内也有不少食蚂蚁的时尚。云南省的傣族和基诺族把炒酸蚂蚁蛋作为招待贵客的风味佳肴。广西壮族同胞用蚂蚁炒苦瓜丝，不但味美可口，而且清热去火，是夏日防暑降温的良药。东北和内蒙古一些地方的人们，则用蚂蚁炖豆腐，或用蚂蚁磨粉同肉末一起做成丸子食用。食法虽千差万别，味道却都鲜美无比。

国外一些国家也有不少喜食蚂蚁者，哥伦比亚的布卡腊曼加市到处都有专营蚂蚁的餐馆，全市人民都嗜食蚂蚁，故享有“食蚁城”之美称。……