兰天

摘要：随着居民生活水平的不断提高，餐饮业的产业规模日益扩大，对人才的需求也随之增加，但与此同时也产生了人员流失率高等问题。结合餐饮企业的特点深入剖析员工流失的原因，提出解决问题的有效对策，为适应我国餐饮业的较快发展具有重要意义。在影响餐饮业员工流失的各因素中，薪酬结构的设计是举足轻重的一项。鉴于此，首先分析餐饮业员工流失现状及原因，然后分析餐饮业薪酬管理对人才流失的影响，最后从薪酬管理角度提出相关建议，从而为解决餐饮业员工流失提供一定思路。

关键词：餐饮业;员工流失;薪酬管理

中图分类号：F24文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2019.08.036

1引言

在我国经济进入新常态、餐饮业供给侧结构改革和消费升级的大背景下，餐饮业进入了新的发展时代。2017 年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。餐饮业员工密集性较强，需要大量一线员工为顾客提高优质服务，然而根据中国旅游饭店协会公布的数据，各种类型的餐饮业员工流失率普遍超过25%甚至更高，大大超过其它行业5%-20%的员工流失率，员工流失率居高不下已成为餐饮业面临的严峻问题。员工的流失增加了企业招聘和培训的成本，提高了餐饮业管理的不稳定性，并且不能给顾客提高优质高效的服务，妨碍了企业的发展。……