莫晓燕

古人说，春初早韭，秋末晚菘。这里的“韭”指的就是韭菜。春季的韭菜不仅口感最嫩、最鲜、最好吃，且具备生发阳气的作用，是春季时令蔬菜中的佳品。

想要炒出的韭菜更加营养美味，一开始，我们就得学会挑选新鲜的品种。首先，要看韭菜的根部，新鲜韭菜的根部比较齐，捏住根部，叶片能直立、不萎靡。倘若根部截口处长出一节，则是不新鲜的韭菜。其次，宽叶韭菜叶呈淡绿色，纤维少，细叶韭菜叶片修长，呈深绿色，纤维多，香味浓。

韭菜的吃法有很多，如清炒、凉拌，做配料、做馅等。那么，如何烹调可以使韭菜的营养价值更好地发挥出来呢？不妨试试韭菜炒鸡蛋，用料很简单，省时省力，且营养很丰富。鲜嫩的韭菜搭配淡黄色的鸡蛋乃色香味俱全，韭菜叶和海鲜放在一起烹饪也是很好的搭配。

下面推薦另一款韭菜盒子的做法：

食材：韭菜250克，粉丝80克，虾皮10克，面粉200克。佐料：生抽、香油、盐、油。热水适量。

做法：1、将面粉加热水和成面团，饧半个小时。2、韭菜洗净，切末，将虾皮、用水泡过的粉丝一起剁碎，搅拌在一起，加盐、生抽、香油全部搅拌好成馅。3、将饧好的面团分成大小相等的剂子，擀成圆皮。4、取一个面皮，放入适量的馅料，把它们的边捏在一起，用手压成椭圆形。5、在平底锅内把油烧成5成熟，将包好的韭菜盒子放进去，小火慢慢把两面煎成金黄色，即可食用。

此外，韭菜还可在做汤的时候放入，可增加汤的美味，提高汤的色泽。