董丽英

摘 要：在我国社会不断发展的过程中，对于食品安全具有了更高了关注度。为了能够保证食品安全，做好其检测工作十分关键。在本文中，将就食品安全检测中分析化学技术的应用进行一定的研究。

关键词：食品安全检测；分析化学技术；应用

1 引言

民以食为天，食品可以说是人们生活当中的基础条件，食品的安全更是关系到人们的生命安全以及社会稳定。在食品安全工作中，对于食品的安全检测可以说是一项重点工作，对此，即需要能够在该工作中做好技术的把握，通过其科学应用更好的实现检测目标。

2 食品安全现存问题

在现今我国食品安全工作中，存在的问题有：第一，措施不完善。在现今市场发展中，在检测技术的应用方面存在一定的不完善情况，并因此无法良好的控制食品安全问题。对于部分商家来说，为了获得眼前的利益，而将有毒有害的添加剂添加到食物当中，卖家在长期食用后，则将会对其身体健康造成危害，对于市场的健康秩序来说也存在扰乱情况。同时。部分假冒伪劣产品也混入在市场当中，对食品安全问题因此产生了扩大以及蔓延情况，对食品安全控制产生较大的影响；第二，源头污染。在部分地区中，农民在环保意识方面存在不足，在实际生产中经常会将具有化学成分的材料倒入到河流当中。该种情况的存在，则使得很多农产品在源头上存在污染问题，在污染问题发生后，无法对污染源进行切断，并因此对人们的身体健康造成危害；第三，新原料工艺问题。在现今技术不断发展的过程中，很多新工艺、新原料在食品生产加工当中得到了应用。但对于部分工艺技术来说，其在实际应用当中还具有不成熟的特点，并因此受到了人们的一定质疑，且可能因此导致食品安全问题的发生。

3 化学分析技术

3.1 光谱检测技术

该技术主要包括有：第一，荧光分析法。该技术是近年来快速发展的一类技术，在实际应用中具有较高的灵敏性以及较强的专一性，具有较多的应用。根据类型的不同，其可以分为原子以及分子两种荧光分析法。其中，分子荧光法是以荧光物质强度、物质含量为基础建立的一种分析方式。原子荧光法在实际应用中，则具有高灵敏度、低检出限的特点，且具有较宽的线性范围以及较低的干扰，经常应用在食品中痕量元素的检测中；第二，等离子发射光谱法。该技术是一种多元素分析方式，在实际应用中能够对多种元素分析结果进行获得，在具体应用中具有快捷、方便的特点。该技术在实际应用中，能够对膳食污染物的分析测定进行有效的改进，在食物营养素研究方面也具有积极的促进作用；第三，近红外光谱技术。近红外光是指处于中红外光同可见光之间的电磁波，是近年来获得发展与应用的一类技术，在食品、农业等领域中具有较多的应用，在实际应用中具有无污染以及快捷的特征，且经过验证该技术具有较好的准确性。该技术在液态食物检测方面也具有应用，可以分为在线以及离线两种类型，目前主要应用在果汁以及牛奶检测当中。

3.2 色谱检测技术

该技术包括有：第一，高效液相色谱法。该技术是在气相色谱、液相色谱基础上形成的分离分析技术。在实际应用中，在食品中氨基酸、维生素、激素、碳水化合物等项目的检测当中具有较多的应用。在国际上，HPLC已经成为了测定酒类糖分含量的仲裁法；第二，气相色谱法。该技术是上世纪由英国科学家创立的分离方式，并在近年来获得了快速的发展。毛细管气相色谱法是现今应用较多的一种方式，在分析速度以及分离效率方面具有较好的表现，且对样品用量不具有过高的要求。在现今人们不断改进气相色谱的过程中，在具体测定范围、种类方面也因此具有了扩大；第三，离子色谱法。该技术在现今食品分析检测当中具有较多的应用，包括有奶制品、肉制品以及水的检测等。

3.3 生物检测技术

在现今食品检验工作当中，该技术是具有较大潜力的一项技术，在食品检验的很多方面具有涉及，包括有对于食品的质量监督、生产监控、品质评价以及科学研究等等。在实际应用中，该类技术不仅在选择性以及生物识别功能方面具有较好的表现，且能够结合现代物理化学方式，对快速、精确、灵敏的检测方式进行产生，在现今食品检验当中具有重要的地位。具体来说，其包括的方式有：第一，免疫法。该方式对具有较强灵敏性的生物检测方式，在灵敏性以及特异性方面具有较好的表现，且具有较好的再现性以及便利的操作特点。在蛋白质检测中，因不同蛋白质具有较小的化学、物理差别，则仅仅可以通过标记探针以及免疫方式的应用做好区分。此外，还具有免疫电泳法、凝集反应法以及免疫扩散法等方式，不同的方式具有不同的适用领域；第二，多聚酶链反映技术。该方式是具有敏感特征的分子生物学方式，为DNA体外扩增技术。该技术在实际应用中具有反映敏感、快速的特点，在食品致病菌检测方面具有较高的应用价值，如能够应用在金黄色葡萄球菌以及单核细胞李氏杆菌的检测等；第三，酶检测法。在该方式中，即是通过酶的应用对普通化学方式难以检测的成分进行检测，也能够对特殊酶的含量、活性进行测定。在实际应用中，较强的特异性是该技术的主要特点，经常应用在具有相近物理化学性质、结构的物质鉴定当中。具体来说，如对食品当中残存有机农药含量、微生物污染等情况进行测定等。在实际应用中，也并不需要对样品进行复杂的预处理，因酶具有较高的催化效率以及温和的反应条件，则使得该方式在实际应用中具有较快的检测速度；第四，免疫传感器。这是根据生物体内抗原特异性变化为基础设计的传感器，其主要组成部分有转换器、放大器以及感受器。该传感器是多学科交叉形成的产物，在实际应用中涉及到生物、物理以及计算机等知识。根据类型的不同，可以将其分为电化学免疫传感器、光学免疫传感器以及酶免疫传感器这几种类型。在实际食品检测工作中，该技术能够检测食品对于生物性的危害，包括有对于生物毒素、兽药以及致病菌的检测等；第五，基因芯片技术。该技术是生命科学领域发展的一类检测技术，综合了激光、化学燃料、微电子以及分子生物学等技术，是实现信息科学知识、生命科学知识综合应用的方式。在不断的研究当中，该技术目前已经成为了食品原料、食品检测当中的新式检测方式，且在相关研究不断深入、技术不断完善的过程中，该技术在食品科学领域当中也形成了重要的作用。在实际应用中，该技术能够在支持物上同时固定大量的探针，一次性分析、检测样品的大量序列，以此对传统核酸印迹技术所具有的繁杂性问题以及效率低等问题进行解决，在实际应用中，该技术能够对植物是否具有外来基因序列进行判断，以此对其是否为生物技术作物进行有效的鉴定。

4 结束语

在上文中，我们对食品安全检测中分析化学技术的应用进行了一定的研究。可以说，食品安全将直接关系到人们的健康以及生长安全，也将关系到社会的稳定发展。对此，即需要能够对该项工作引起重视，在未来工作当中进一步做好相关技術的研究，通过对技术的科学选择与应用保证检测的工作效果与效率，为我国的食品安全作出重要的保证。

参考文献：

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