周静

摘 要：如何协调食品的安全质量问题及确保安全的食品检测问题至关重要，目前常用的检测技术就是通过化学手段实施。但是随着技术的不断应用，检测化学技术的不足之处暴露的十分明显，需要不断完善自身去进行改造。

关键词：食品领域；安全监测；应用技术；化学发展

人们的日常生活离不开食品，可以说食品安全与人类的健康息息相关，极大的影响人们的生命安全。此外食品安全也关系着我国社会经济的不断发展及稳定情况。相关人员一定要注重食品安全这一课题，要想更好地保障食品安全，就必须要严加管控，做好检测工作，从根本上确保食品的质量安全。目前我国食品行业应用的检测技术最普遍的就是化学分析技术，科技的不断创新及进步使得安全监测的分析仪器也不断革新，这样就更好地保障了我国的食品安全问题。

1、色谱检测技术

气相色谱法的应用历史较长，它是所有技术的理论基础检测方法，这种方法之所有应用十分广泛是因为它能够有效的对待测对象实现分离，其中该方法最具代表性的应用案例就是从根本上解决了植被农药残留物的问题。如今还有一种由气相色谱法为基础的改进检测法也得到了广泛应用，它以其检测速度快、分离效率高、样品损耗少、检测过程耗费资源低，经济成本少的诸多特点得到了食品检测界的一致青睐，这种方法就是毛细管气相色谱法。

经过技术的不断更新与完善，后期又出现了气相色谱法和经典液相色谱法相结合的检测方法，即高效液相色谱法。这种方法吸纳了气相色谱法和经典液相色谱法的优点，能够高效的检测食品中的脂肪酸、微量元素、蛋白质氨基酸、碳水化合物以及某些食品添加剂的含量。

2、谱检测技术

荧光分析法是短时间内急剧发展起來的痕量分析法。荧光分析法最大的特点是灵敏度及专一性高，这给检测过程提供了极大的便利。我国社会不断进步、经济飞速发展都使得荧光分析技术的应用十分普遍。荧光分析法的工作原理主要是以荧光为光谱及原子荧光为基础建立起来的一种分子或原子层面的分析方法。主要通过测量荧光物质的含量然后建立相关的强度分析式，这样就能够得到具体的荧光线谱。此种方法测得的谱线较简单，受外界的干扰因素较低，因为其自身的准确新极高，常常被应用于检测食品中所含的微量元素。

近红外光技术属于一种新的技术，它是一种早几年开发出来的一种新颖技术，该技术的工作原理为对待测对象进行电磁波固定检测，它所选用的电磁波波谱范围结余红外线和可见光之间，该技术主要应用于我国食品工业检测领域、农业领域以及粮食加工领域，其中在粮食加工领域的检测应用主要体现在该方法对食品中膳食纤维含量的检测精度较高，另外该技术除了能够检测析出固态待测对象的膳食纤维参数以外，还能够检测出液态待测对象的膳食纤维含量，例如果汁、牛奶等。因此该方法应用的广度更高。而红外线相比较而言，其检测速度更快，污染更低，也能够很好的完成食品检测任务。

对于检测参数要求较多的检测任务来说，等离子发射光谱法能够发挥其最大的工作效率，该方法能同时检测出食品中包含的数十种成分参数，并且其检测率和检测精度都较高。因此该方法常用于检测食品中污染物的检测项目。

3、生物检测技术

生物检测技术在当前的食品检测中非常有潜力，其检验不受食品种类的限制，同时在食品的品质评价以及质量监督、生产过程等方面都有涉及。生物检测技术具有特异的生物识别功能以及极高的选择性，因此将这一技术与物理化学方式相结合，就能够得到更加实用且方便、检测结果更加精准的食品安全检测技术。

3.1酶检测法。主要是采用酶来检测一些特定酶的活性以及含量。这种方式最大的特点就是特异性较强，再加上酶本身具有催化作用，因此检测并不需要非常复杂的处理过程，所以酶检测这种方式的速度相对较快。常用的酶检测方式有动力学测定法、酶标免疫检测法、放射性同位素鉴定法等等。

3.2生物芯片技术。

20世纪90年代初，生物芯片检测技术被研发出来，它是一种针对食品微量成分开发出来的新型技术。其技术原理为在玻璃片或硅片上以某种固定排列方式排列大量生物探针，形成检测过程中的固相载体，之后党满足特定条件时该固相载体会与经过荧光标记过的待测物发生化学反应，反应后的结果在通过精度极高的扫描仪等光学设备进行参数收集，最后再经过计算机软件进行大数据分析，最终得到所需结果，达到检测目的。其中生物芯片技术又分为基因芯片技术和蛋白质芯片技术。

（1）基因芯片技术。是非常新颖的一项检测技术，它综合了生物学、激光、半导体以及化学染料等众多最新科学技术，是当前世界前沿科学的研究热点。这种技术最大的优点是能够一次性地对样品的大量序列进行检测，解决传统的核酸印迹杂交技术操作过程过于复杂的问题，提升检测效率。这一技术主要用于判断食品是否为基因突变食品。

（2）蛋白质芯片技术。蛋白质芯片技术类似于基因芯片技术，它们的区别在于前者作用范围广，而后者检测精度高。蛋白质芯片上只有蛋白质分子或抗原和抗体，检测原理依据蛋白质分子、蛋白质与核酸、蛋白质与其他分子的相互作用而来。蛋白质组研究中最重要的一个课题就是蛋白质芯片技术，蛋白质芯片在进行食品检测时能够同时扫描大量的待测样本，同时还能对测试结果进行及时标记。近些年蛋白质芯片技术的研究有了突飞猛进的进展，其中尤其以Liquichip液相蛋白质芯片系统的出现最具代表性。该系统特点是突破了主要载体基质的局限性问题。液相芯片基质主要由不同的小球体构成，这些小球体基质全都悬浮在液体之中，小球体通过自身固有的探针分子进行待测对象的采样，采样后样本再通过检测通道，使用双色激光同时对球形基质上的红色分类荧光和报告分子上的绿色报告荧光进行检测。最后通过同时检测红绿双色激光，可以确定被结合的检测物的种类和数量。

4、结论

科学技术的不断进步，食品检测技术也会不断发展，慢慢地将会从单一的检测方式发展到对物质进行定量定性分析的检测方式，提升食品安全检测的精确度。人们对食品安全问题非常关注，因此采用适当的检测技术，检测食品是否合格，保证人们饮食安全是当前社会发展的需求。

参考文献：

[1]刘洁.试论食品安全分析检测中色谱质谱技术的应用[J].中国高新区，2018（6）：36.[2]张威.

[2] 张威.化学技术在食品安全检测中的应用[J].农民致富之友，2018（7）：240.

作者简介：

哈尔滨，大学本科，江省肉类食品产业发展中心，