蒲 芸 张 媛

(四川旅游学院，四川 成都 610100)

川菜作为中国文化的一部分，其对外传播效果深受川菜翻译的影响。而菜肴的翻译与其他体裁的翻译有所不同，一是因为川菜取材广泛，一些川菜特有的食材、味型以及烹饪方法在其他语言中没有完全对应的表达，导致许多译本翻译不一致；二是因为菜肴所体现的中西方文化不同，川菜里除了根据原材料直接命名的，也有不少取名抽象、讲究意境的菜肴名称，像“蚂蚁上树”“熊猫戏竹”等菜肴，如果简单直译可能导致西方食客望文生义进而放弃尝试，极可能影响川菜的对外推广和宣传。可见菜肴翻译有其特殊性和局限性，需要译者深入研究、仔细斟酌。

近些年，关于菜单翻译的文章基本上都是侧重翻译的理论、技巧和策略。笔者从实际执行情况的角度出发，收集了成都地区一些知名川菜馆的中英对照版菜单，发现了很多问题。为响应“川菜走出去”号召，我们需正视这些问题，并积极寻找方法去改善。

1 酒店菜单现存的问题

本课题主要采用调查研究的方法，小组成员从2015—2018年收集了成都地区103家酒店和餐馆的现用菜单，包括8家五星级酒店，13家四星级酒店，20家普通酒店，12家机场饭店，9家西餐厅，42家中餐厅(包括中餐馆、水吧、茶餐厅)。收集的菜单中使用全英文菜单的约占15%，使用全中文的约占40%，使用中英文对照菜单的约占45%，使用中英文对照菜单中涉及川菜翻译的约占40%，这一部分为本课题重点研究对象。由于课题小组在收集菜单时重点关注有中英文对照菜单的店家，所以该研究数据不能用于研究成都地区餐厅使用中英文对照菜单的普及率，该数据仅限于研究菜单翻译实例中的问题和现象。……