杨铭铎

(1.哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地，黑龙江 哈尔滨 150076；2.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院，黑龙江 哈尔滨 150076；3.四川旅游学院，四川 成都 610100)

加强烹饪专业教师队伍建设，首先要搞清其现状。笔者在《烹饪专业教师队伍建设的研究——基于调查问卷的现状》一文[1]，进行了初步研究。由于样本所限，加上我国烹饪教育体量大，只采用调查问卷法是有局限性的。因而，本文在调查问卷法的基础上，结合实地考察法、面对面交流法、学生反馈法、日常观察法四种方法进行进一步研究。具体而言：一是实地考察法。利用到相关院校职业教育师资培训基地遴选、评估、培训项目推进以及考察、交流、做报告机会，笔者走访了不同层次举办烹饪专业的院校100多所。二是面对面交流法。在全国各类会议上，如餐饮行指委年会、核心成员会议、培训会议、烹饪本科教育联盟会议、广东粤菜烹饪职业教育联盟会议等，了解烹饪教师队伍情况。三是学生反馈法。20世纪80—90年代以来，笔者就职的黑龙江商学院有四届烹饪师资班、一届师范班、两届烹饪师资专业证书班、两届烹饪本科班；从1993年在全国首先招收烹饪科学硕士以来，至今已经培养硕士、博士100名，多就职于烹饪院校。从1999年教育部职业教育师资培训基地在原黑龙江商学院现哈尔滨商业大学设立以来，笔者参与烹饪教师国培班的教学，以及烹饪营养教育本科班教学。这些毕业生多数从事烹饪教育工作，反馈了烹饪教师队伍的很多信息。……