徐红

[摘 要]酒店餐饮成本内容繁杂、物资流动频繁、人为操作性强的特点，使成本管控工作成为管理的重点与难点。餐饮成本控制是酒店业实现预期效益的重要因素。文章通过对酒店餐饮成本管理现状及问题的分析研究，提出了餐饮成本控制过程中的主要问题，并提出了解决措施。

[关键词]酒店;餐饮成本;成本管理

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2019.35.065

据国家统计局初步核算，2019年从季度增加值看，一季度，服务业实现增加值122317亿元，同比增长7.0%，增速比国内生产总值和第二产业增加值分别高出0.6和0.9个百分点;服务业增加值占国内生产总值比重为57.3%，比2018年同期提高0.6个百分点，比第二产业高出18.7个百分点;对国民经济增长的贡献率为61.3%，比第二产业高出24.4个百分点;拉动GDP增长3.9个百分点，比第二产业高出1.5个百分点，成为推动我国经济增长的主动力。国家在大力推动第三产业同时，伴随着经济全球化的发展和外资酒店的进驻，本土酒店的生存环境越来越艰难。如何才能在激烈的竞争环境下提高企业利润是当前我国酒店行业面临的主要问题。

1 酒店餐饮成本管理的现实意义

随着经济的发展，城市化生活节奏也越来越快，国外连锁品牌酒店大量进入，整体管理水平高于国内酒店，又加互联网平台的快速运用到千家万户，为人们足不出户完成消费提供了可能，各类中小规模的餐饮实体迅速应对，成为餐饮外卖行业的主力军。而随着政府八项消费规定出台后，酒店餐饮营收急剧下降，在这样内忧外患的局面下，酒店餐饮经营岌岌可危。……