食材明细

全虾400克，荔枝肉250克，黄瓜半根，蒜头1粒，红椒适量，香菜少许，糖、盐、香油、生粉适量。

制作流程

1.虾去头去尾去壳，在虾背切一刀，去除虾线，冲洗干净，加1/2茶匙盐，1茶匙糖，2茶匙生粉，少量绍酒，搅拌均匀备用。

2.黄瓜洗净后切成半圆形的薄片，排列在碟子上备用。

3.大蒜切成蒜蓉，红椒切碎;用3茶匙生粉和8汤匙水调成芡汁备用。

4.起油锅爆香蒜蓉和红椒，倒入虾爆炒，待虾五成熟时加入干烧明虾酱，炒至虾全部卷成球形时加入荔枝肉，略翻炒，加少许绍酒，勾芡，滴上香油，再倒在铺好黄瓜的碟子上，撒上香菜即可。

营养点评

“荔枝虾球”口味甜辣，色泽红亮，质地滑嫩，深受大家的喜爱。虾肉易咀嚼，好消化；富含优质蛋白质（16%）、维生素、矿物质、牛磺酸（有降低胆固醇作用）。每100克河虾中钙含量可高达325毫克，是一般河鱼的8倍多，因此，虾也是膳食补钙的很好来源。另外，虾青素、虾外壳中含有的壳多糖（甲壳素），都是高效的纯天然抗氧化剂，有清除自由基、提高人体抗衰老能力、调节肠内代谢、预防疾病等重要作用。由于菜肴制作中加入了白糖，配菜荔枝含糖量又很高，故此菜肴不适合糖尿病患者选用。

温馨提示

1.虾用新鲜和冰冻的皆可，但一定要生的。虾背切一刀是为了炒虾时卷成好看的虾球。

2.黄瓜在此既起到装饰的作用，又能带来清新的口感。若实在懒得切片，也可以不放黄瓜。

3.干烧明虾酱已带咸味，无需再放盐。没有干烧明虾酱的可用蒜蓉豆豉酱代替，但是酱料要少放，因此菜偏清淡。

4.荔枝用新鲜的更好。若用新鲜的荔枝，可在勾芡时加少许糖。若用罐头糖水荔枝则不要另外加糖，否则会过甜。

5.荔枝要最后放，略炒即可，加上虾非常快熟，因此整个菜的烹调时间短而快，一气呵成。为防止手忙脚乱，请预先把各种调料及勾芡的芡汁准备好。