魏 芳，马晓红，屈 涛，刘文静，杨京华，朱 坤

（新乡市农业科学院，河南 新乡 453000）

我国是最早栽培、利用食用菌的国家之一，我国的食用菌种质资源丰富，并且，其蛋白质和氨基酸含量丰富，是一般水果和蔬菜的几倍甚至几十倍。食用菌热量和脂肪含量低，含有丰富的膳食纤维，具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，深受广大消费者的喜爱。食用菌栽培作为一种投资小、周期短以及管理便捷、见效快的好项目，成为农村致富的有效途径。但是，随着食用菌的专业化、产业化，在产量大幅度提高的同时，栽培过程中出现的一系列问题，也制约着食用菌产业的进一步发展。冬季来临，在温度低、雨雪大、空气干燥、有大风出现的情况时，恶劣天气状况对食用菌生产影响较大。

根据新乡市农业科学院食用菌研究所的长期经验来看，在低温天气受影响严重的菇类主要有平菇、双孢菇、香菇等，在冬季栽培时要注意以下几点：

1 冬季食用菌管理的技术措施

1.1 加固棚架，提高荷载

为了防止冬季大雪、大风压垮、吹倒菇棚，首先要加固菇棚的骨架，增加临时支柱。部分厂房或者没有考虑积雪负荷，或者承载能力有限，一旦降雪量超过屋面的负载，厂房垮塌的情况就很容易出现。因此，在降雪天气，要密切关注屋顶积雪情况，做好随时清理屋面积雪的准备。所有的温室、大棚在冬季都要做好防雪的准备，以免被积雪压塌，遭受损失。

1.2 加强棚内通风换气

如果空气不流通，呼吸旺盛，二氧化碳沉积过多，会抑制子实体的形成与生长。通风换气应在气温较高的中午前后进行，时间为10～20 min，以防通风不足造成畸形菇产生或通风时间过长引起棚温快速、过度下降。棚内操作时，应从棚的南侧进出，防止干冷风的袭击。通风口可用麦草堵塞，防止冷风灌入棚内。

1.3 适当升温、防止冻害

冬季寒冷，需要人为调节、适当提高菇床温度，创造适宜的长菇条件。同时要注意保温，及时修补棚膜漏洞。可利用热风炉、电炉、秸秆炉等进行升温，菇棚北墙要尽可能厚或中间添加保温材料，夜间棚面要尽可能覆盖厚草苫或保温被。采取以上措施后，棚内温度能提高5～10 ℃，可保证食用菌在冬季正常出菇。

1.4 严格控制喷水量

食用菌冬季喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。禁止喷重水，防止菇体表面上冻；菌棒失水较多，只有原重的50%～60%时，应及时补水。补水前应敞开棚门通风3～4 d，可用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分，以井水为宜。

2 不同品种的管理要点

针对不同的食用菌品种，采取不同的管理措施。

对于正在养菌的平菇，主要是做好温、湿度管理，可通过加盖覆盖物或增加菌袋层数，将袋内温度控制在20～25 ℃，保证按期出菇。对于正在出菇的平菇，一是将棚温控制在5～15 ℃；二是在棚温超过15 ℃时进行少量多次通风，防止畸形菇产生；三是采用喷雾加湿的方式增加棚内湿度，菇表面也可喷少量水。

对于正在出菇的双孢菇，10 ℃以下不易出菇，管理重点是升温保温，将棚温控制在15～20 ℃。可在棚内顶部覆盖一层黑色塑料膜或遮阳网，使热量进入的同时阻挡光直射。畦面覆土层含水量要较9～11月份低，保持湿润状态即可，尤其不要喷洒大水。在棚温超过18 ℃时进行少量多次通风，并根据出菇量适当减少通风次数。控制出菇层土壤湿度，可采用喷雾加湿的方式增加棚内湿度，但菇体表面禁止喷水。对于枯萎的幼菇，要及时清理，防止病害发生。

1～2月份，是培育香菇花菇的最佳季节，应坚持干燥、强光、冷风等环境条件，湿度不得超过70%。尤其要注意，一旦幼菇开花后，湿度不能反弹。培育厚菇时，应注意通风和保持湿度。根据市场需求，可降低温度，使之长成厚度较大的鲜菇，最大限度地提高其商品价值。可通过加盖覆盖物和增加菌袋层数将袋内温度控制在20～25 ℃，防止因积温不够影响正常出菇。对于正在出菇的香菇菌棒，则要分情况应对。对于受冻的香菇菌棒，若菇蕾被冻死，要及时进行清理，防止菌棒感染霉菌而导致烂棒。控制出菇温度，最好将棚温控制在15～20 ℃；在棚温超过15 ℃时进行适量通风，防止菇柄偏长。采用喷雾加湿的方式增加棚内湿度，菇体表面禁止喷水。