汪君

摘要：随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提升，我国居民在衣、食、住、行方面有了更高的标准和要求，尤其是在食品安全方面，人民群众的重视程度一直呈现不断上升趋势。因此，为保障人们的饮食安全，国家有关部门要特别重视对餐饮行业的管理，特別是要将HACCP 体系合理应用到食品安全管理中去，以对食品中的有害物质进行科学检测，并做好安全评估和控制工作，确保食品质量和食品安全。

关键词：酒店食品;安全管理;HACCP;应用分析

近些年来，人们生活的节奏在不断加快，在外就餐早已成为城市快速生活节奏的重要体现之一，也代表着餐饮行业正在适应市场需求并大规模快速崛起。HACCP 体系是酒店食品安全管理中，对食品进行安全检查、评估和控制的一种工作模式，从原料、生产、运输、制作一直到消费者手中，都有严格的检测管理，以保证消费者的合法权益。

1 HACCP管理体系的含义

HACCP 最早由美国提出，大约在上世纪五六十年代，起初应用在美国航天局航天食品质量管理体系中，随着社会对食品安全的关注不断提升，逐渐应用到餐饮行业之中。HACCP 即危害分析关键控制点系统，是一种食品安全危害的预防体系，它的出现改变了以往餐饮行业的乱象，对食品安全问题有了进一步的研究与控制，进而对餐饮行业食品安全有了更加科学的分析，同时发挥了其前所未有的优势，保障了人们的饮食安全[1]。

2 酒店食品安全管理中HACCP 的重要作用

2.1有效预防食物中毒

提起食物中毒，人们往往避之不及，轻者呕吐不止，腹痛难忍，重者威胁生命，尽管近些年来我国食品安全质量在逐步提升，食物中毒事件也得到了有效控制，但这也引起了人们对食品安全的高度警觉，我们经常在媒体报道中看到有关“食品安全大于天”的宣传标语，可见食品安全是重要性。而HACCP 系统可有效检测出食品中的安全问题，并对其潜在风险加以评估，起到食品安全的预防作用，避免同样安全问题的再次发生。

2.2促使餐饮食品行业健康发展

到酒店就餐，人们心理上或多或少都带有防御心理，一方面是如今的生活节奏加快 ，快餐文化盛行，同时确实给人们带来了一定的便利;另一方面，酒店餐饮的食品安全问题也是顾客一直关注的焦点，干净、卫生的酒店备受顾客青睐，而环境差、卫生不达标的酒店往往门庭冷落，处于食品安全问题高发地。因此，HACCP系统的出现，更加规范了餐饮行业的食品卫生问题，避免了因食品卫生不合格带来的安全隐患，促进了餐饮食品行业的健康发展[2]。

3 HACCP 在酒店管理中的具体实施

现如今，我国对有关酒店管理中食品安全的法律法规已逐步完善起来，明确规定在原料、生产、运输、制作一直到消费者手中，所有安全卫生环节做了明确的规定，并取得了一定的成效。同时，经过消费者的信息反馈，制作出相应的改善法案及措施，以保证食品的安全性。此外，尽管我国的食品安全管理十分到位，但从目前的餐饮行业从业人员来看，该行业的人员流动性较大，对食品安全的相关知识和认知程度掌握明显不足，这就需要餐饮企业要建立良好的食品管理机制和人员培训机制，对原材料引进问题、食品管理问题、人员操作问题都要做出明确规定，从根源上杜绝食品的不安全性，同时，定期开展食品安全讨论会议，邀请企业内所有餐饮人员参加，包括材料制作人员、材料存储人员、餐饮服务人员，向大家普及食品安全知识和常识，保证食品的安全性问题，加强餐饮人员对食品安全问题的重视程度，确保餐饮企业可持续的发展下去，也增强了顾客对酒店餐饮安全的信任程度。

总结：

HACCP体系的监控和验证工作，有效保障了顾客的合法权益，也促使了酒店餐饮行业的健康发展。在倡导“生命重于泰山”的今天，我国相关部门一定要合理应用HACCP 检测系统，保障顾客的饮食安全，这是当今文明社会的重要体现，也是尊重生命的基础性体现。

参考文献：

[1]钟小华 .HACCP 在高校食堂食品卫生安全管理中的应用 [J]. 现代经济信息，2016（1）：82-83.

[2]王瑞花，陈健初，叶兴乾，等 .HACCP 体系在红烧肉生产加工中的应用 [J]. 食品工业，2016，37（2）：113-116.