■王 楠 周长海张铭琪 张 晶 刘明远 赵立龙 高俊雷 廖先东

（吉林大学动物科学学院吉林长春130062）

雉鸡(Piasianus colchicus)是鸟纲鸡形目雉科重要的猎禽和经济鸟类之一，又称环颈雉。雉鸡的肉美味鲜，营养丰富，而且耐粗饲，容易饲养[1]。适应性强，成年后能耐40℃的高温和零下10℃的严寒，在我国除羌塘高原、海南岛外遍及各省[2]。雉鸡在生长、脂肪积累等方面，都表现出野生禽类所具有的季节性和特殊性。在11月下雪、气温骤降后，环颈雉体内积累的脂肪发生特殊变化，肉质变得良好[3]。而肉品质是禽类生产中一个重要的评判依据。陈豪等[4]研究表明，雉鸡的肉品质指标中肉色和滴水损失率优于AA肉鸡。雉鸡肌肉中的必需氨基酸、芳香族氨基酸、微量元素和粗蛋白含量都高于普通鸡肉[5]，其肉质鲜美、细腻、营养全面、口感好，是具有低脂肪、低胆固醇和高蛋白质等优点的野味珍品[6]，满足了现代高品质鸡肉的消费需求，雉鸡的养殖业拥有着强大的市场潜力。随着国民生活水平的提高雉鸡养殖业在畜牧业中的地位越来越重要[7]。所以，研究冷应激使雉鸡风味变好的同时探讨其对雉鸡生产、屠宰性能和抗氧化性能的影响对指导畜禽养殖业具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 基础日粮

基础日粮组成及营养水平见表1。

1.2 试验动物及设计

选取雄性12周龄雉鸡，按体重相近原则随机分为2组，冷应激雉鸡为A组(试验组)，正常条件下雉鸡为B组(对照组)，每组8个重复，每个重复5只雉鸡。预饲养2周，正式饲养4周，饲喂相同日粮，整个饲养期共6周（2016年11月9日～2016年12月22日）。……