■田苗苗 毛思宇 王 伟

（河北农业大学生命科学学院，河北保定071000）

蛋白质经降解后，抗氧化活性较强的疏水性氨基酸侧链基团暴露出来，得到的多肽和小肽的抗氧化能力要优于蛋白质和氨基酸。一般抗氧化活性较强的蛋白质降解产物由3～6个氨基酸组成，相对分子质量小于600～2 000[1]。与普通大豆相比，黑豆蛋白的蛋白质和疏水性氨基酸含量均有明显的提高，更有利于开发成具有生物活性肽类产品[2]。微生物发酵可产生复合酶系，能够有效降解蛋白质，且反应温和，通过微生物调节酶系，生产效率更高。微生物发酵中各种发酵条件影响最终的发酵效果。响应面法（Response Surface Methodology，RSM）是一种综合试验设计和数学建模的优化方法，可以连续地对试验因素的各个水平进行分析，改变了正交试验只能单纯对孤立试验点进行分析的不足，更有助于发酵条件的优化，且所得图形直观，因此被广泛应用于众多领域的试验设计与工艺优化研究中[3-5]。河北农业大学生命科学学院实验室在前期工作中得到了一株高产蛋白酶菌株B-5（Bacillus sp.）并对其产酶性能进行了研究。本研究以肽转化率为指标，拟采用单因素试验，分别对碳源种类、碳源含量、氮源含量、装瓶量、培养温度、培养时间及接种量等因素进行考察，以确定其对于B-5液体发酵产多肽的影响，最终确定影响最显著的3个因素，根据Box-Benhnken设计原理设计试验，建立肽转化率为响应值的回归方程模型，利用Design-Expert得到最优液体发酵条件，为放大试验提供依据。……