王 婷，张德志，蔡柠匀，陈 宁，徐庆阳

（1．天津科技大学 生物工程学院，天津300457；2．天津科技大学 代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室，天津300457）

玉米浆（Corn steep liquer，CSL）是玉米淀粉制备的副产物，可通过湿磨法制备。玉米浆含有大量的亚硫酸、肽、多糖、蛋白质和各种氨基酸，如精氨酸、谷氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸和β－苯乙胺。玉米浆的主要用途有：用作水溶性植物蛋白及水溶性维生素、复合肥料添加剂、发酵氮源和纤维饲料。玉米浆中的大多数化学成分是通过发酵法合成的氨基酸前体，占玉米浆干质量的25%。用盐酸水解18h，肽和蛋白质水解成氨基酸，且含量可达到干质量的50%以上［1］。目前，仅有很少一部分玉米浆用于氨基酸发酵。玉米浆在氨基酸发酵中被用作有机氮源和生长因子的供应者，它富含的生物素和限制性氨基酸对各种氨基酸的发酵有很大影响［2－4］。作为廉价高效的发酵氮源，增加氨基酸发酵中玉米浆的使用量，以减少或代替一部分有机氮源，如豆粕水解液、酵母粉和毛发粉等［5－8］，可以提高玉米浆价值，降低氨基酸生产成本。在青霉素发酵培养基中，玉米浆的含量对菌丝、氨氮代谢、糖代谢、发酵周期和发酵效价等工艺参数影响很大。

1 玉米浆的基本化学组成

通常，用于氨基酸发酵的玉米浆约20°Be′，质量浓度1．08～1．15kg／L，水的质量分数为46%～50%，还原糖的质量分数＞5．5%，氨的质量分数＞3．6%，无机物的质量分数＞10%，氨氮的质量分数＞0．9%，乳酸的质量分数为9%～12%。

1．1 氨基酸

测定玉米浆的组成成分，显示含有组成蛋白质的20种氨基酸；……