摘要：食品安全问题关乎着社会的稳定以及人们的切身安全，为此国家对食品卫生安全检测工作十分重视。而PCR技术凭借其快捷、准确的优势，目前已经在食源性致病微生物检测中取得了广泛的应用。面对食品检测领域的扩展趋势，对于PCR技术的更新和完善也提出了新的挑战。本文针对于此，重点探究PCR技术的应用领域，以期达成突显其敏感性、特异性检测的目标，旨在为食品安全实际检测提供借鉴或助力。

关键词：PCR技术；食品检测；应用

中图分类号： TS207 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.22.047

PCR技术的诞生距今已经超过了30年，凭借其不可替代的性能和功效，在食品检测领域占据重要的位置并发挥了卓越的作用。食品安全问题事关民生和社会的和谐发展，一旦出现大规模的食品安全事故，势必会产生极大的社会反响，重则威胁人们的生命。食品安全检测的核心在于检测微生物和病菌，以防止其进入人体而引发中毒事件。在目前生物技术中最为成熟的技术当属PCR技术，而且在食品检测领域中取得了广泛的应用。随着科技的发展，以及新材料的发明，在工业自动化的驱动下，PCR改进技术也取得了突破性进展，并衍生出很多与时俱进的改进技术。

1 对食品检测的重要性

正所谓“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题是确保国家可持续发展的重要基础及维护力量。随着我国经济建设的深入推进，食品行业也取得了令人瞩目的发展，不仅食品种类日益个性化和多元化，而且食品企业数量和规模也呈现出新的增长趋势。……