郭磊 阚欢

摘要 食品化学实验是食品化学课程最重要的实践环节，是引导学生在实践中解决问题、培养学生主观能动性、启发学生创造性思维的重要实施途径。PBL是以调动学生积极性和主动性来分析、解决问题的问题式教学法。本文通过PBL在食品化学实验教学中的应用，并与传统的LBL教学模式进行比较。结果表明，在PBL教学模式下，结合案例教学、PDCA教学、开放性实验室、过程评价等，可有效提高食品化学实验的教学效果，也能为社会培养更多的创新型、实践型人才。

关键词 PBL；食品化学实验；案例教学；PDCA教学；过程评价

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）19-0287-02

Abstract Food chemistry experiment is the most important practical link in food chemistry course，and it is an important way to guide students to solve problems in practice，cultivate students′ subjective initiative and inspire students′ creative thinking.PBL is a problem-based teaching method that mobilizes students′ enthusiasm and initiative to analyze and solve problems.This paper compared the application of PBL in food chemistry experiment teaching with the traditional LBL teaching mode.The results showed that，under the PBL teaching mode，combined with case teaching，PDCA teaching，open laboratory，process evaluation，etc.，could effectively improve the teaching effect of food chemistry experiment，and also cultivated more innovative practical talents for the society.

Key words PBL；food chemistry experiment；case teaching；PDCA teaching；process evaluation

食品化学是食品科学与工程专业的核心基础课，研一门应用型、综合性较强的学科[1]。食品化学实验是食品化学课程的重要组成部分，是一门强调学生自己动手、自主思考实验的课程，在学生创新思维和实践能力的养成和提高上处于举足轻重的地位[2-3]。目前，大多数高校还是采用传统授课式的LBL（Lecture-Based Learning）教学模式，学生都是被动接受、死记硬背[4]，即使强调了学生主动性，也难以达到较好的教学效果。笔者认为，传统教学模式提高教学效果还有很大的局限性，不能充分发挥学生的主动性和思维创造性。

问题式学习的PBL（Problem-Based Learning）教学模式是国际上较流行的教学方法，是一种强调以问题为基础，以学生为主体，以小组讨论为形式的教学理念[5-7]。PBL能够克服传统教学中理论与实践联系的不足，通过调动学生积极性来分析并解决问题[8]。……