本刊记者 赵 楠

今年夏季流行一个词叫“消费降级”，网上很多人都在谈论。这种以“低价、去品牌化、满足基本功能”为主要特征的消费现象，一度引发大众对“消费升级趋势”的讨论甚至是怀疑。

有人认为，无论是涪陵榨菜、康师傅方便面的业绩向好，还是拼多多、名创优品的遍地开花，其背后都有“消费降级”的影子；也有人反驳，任何一种低价产品的销量提高都不足以成为“消费降级”的注解，“消费降级”本质上是“结构升级”。当然，根据发改委和国家统计局对此话题的回应，消费升级是发展大势，我国居民消费整体已呈现出“从注重量的满足向追求质的提升”这样的改变。

直到今天，关于“消费是降级还是升级”的讨论仍然热度不减，也没有达成共识，但有一点毫无疑问：我国食品行业的高端化、健康化发展趋势已经越来越明显，其中以鸡蛋为代表的农产品消费升级已成事实。

鸡蛋消费从追求数量到追求安全、营养和健康

我国是全球第一的鸡蛋生产和消费大国。来源于博亚和讯的数据显示，2017年，我国在产商品代蛋鸡存栏量为13.07亿只，高产配套系鸡蛋产量为1 871万t；与此同时，地方特色蛋鸡产业发展势头迅猛，全国年饲养量已超过2亿只。有机构统计，中国人大约每年会吃4 000亿枚鸡蛋，平均每人每天消费0.9枚，是世界人均消费量的2倍。

尽管今天鸡蛋在消费者看来已是最平常的食品，但在三十多年以前，对于大多数中国家庭来说鸡蛋都还是奢侈品。当时，由于肉蛋奶资源短缺，逢年过节能吃上鸡蛋就是最大的满足。……