唐振闯，卢士军，周 琳，杨祯妮，程广燕

（农业部食物与营养发展研究所，北京 100081）

1 德国畜牧业概况

畜牧业在德国农业生产中占有重要地位，占农业总产值的60%以上。由于土地和劳动力在德国是稀缺资源，加之工业化程度高，因此，以资本和技术密集、以机械作业为主要特征的集约化家庭农场成为德国畜牧业的主要发展模式。德国畜牧业以生猪、肉牛、奶牛和禽类为主，其中禽类以肉鸡和蛋鸡为主。联合国粮食与农业组织（FAO）统计数据显示，2016年，德国主要肉类、蛋类、奶类总产量分别为797.8万t、81.2万t和3 267.2万t，其中猪肉、牛肉、鸡肉产量分别为558.9万t、115.5万t和101.1万t，猪肉占肉类总产量的70.0%[1]。近些年来，随着国内食物消费结构变化和产业升级，德国畜牧业生产结构也在不断调整。从1961—2016年FAO统计数据来看，德国肉类生产保持逐年上升趋势，其中猪肉、鸡肉产量总体都呈现增长趋势，牛肉产量呈下降趋势；蛋类生产分3个阶段：1961—1970年蛋类生产呈快速增长态势，1970—2010年蛋类产量呈逐年减少态势，2010年后开始逐渐上升；牛奶产量自1980年起稳定在3 000万t左右（图1）。

过去的50年，德国主要肉类生产结构也发生了很大变化。1961年，德国主要肉类产量及所占比例分别是猪肉65.0%、牛肉31.0%、鸡肉4.0%，到2016年，德国主要肉类产量及所占比例也变为猪肉70.0%、牛肉14.5%、鸡肉12.7%，猪肉所占比重提高5.0%，牛肉所占比重下降16.5%，鸡肉所占比重上升8.7%。

图1 1961—2016年德国主要肉类、蛋类和奶类产量变化

2 德国畜牧业生产体系的主要特征

2.1 家庭经营，适度规模 以家庭为单位形成小农场、小农业企业的经营模式是德国畜牧养殖的主要形式。……