食品微生物检测项目与方法研究

2018-12-19张瑛

中国食品药品监管 2018年3期

文/张瑛

在社会的发展进程中，食品安全的恶性事件数不胜数。从1983年我国上海甲型肝炎流行病到1996年日本的大肠杆菌（即埃希氏菌）食物中毒再到最近德国疯牛病的出现，以及遍及东南亚的禽流感，都与食品安全有关。这些事件给我国食品安全敲响了警钟，快速准确地对食品中的微生物进行检测成为当务之急。

以下是对我国食品微生物检测项目的分析以及方法的探究。

食品微生物检测项目

近年来，食品微生物检测项目和检测方法不断创新探索，取得了较大的进展。微生物检验为卫生管理工作提供了可靠的依据，并提供了传染病以及食物中毒的防治措施，在提升食品质量，保证经济效益方面具有重要意义。

在食品微生物项目的检验中要求，消毒后在无菌环境下进行，以避免微生物的二次生长，可以通过紫外线消毒、臭氧消毒等方式完成。紫外线消毒要求环境是30W、220V的室温条件下，强度不小于70μw/cm2。检验范围包括对食品生产环境的检测、原辅料添加剂检测、食品加工生产销售环节的检测等，甚至包括墙壁等容易忽略的位置。食品微生物检测项目的内容分成三个方面：致病菌以及其毒素（对胃肠道进行损伤，导致肠胃疾病，给脏器带来损害）、产毒真菌以及真菌毒素（长期摄入可造成消化癌症）、寄生虫和病毒。