陈建华

(上海旭梅食品科技股份有限公司，上海 200237)

肉桂类植物是樟科樟属常绿乔木，桂皮是肉桂的干燥树皮，气味芳香馥郁，是常用的调味品。中国肉桂(Cinnamomumcassia)的主要产地是广西防城地区和西江流域。中国的桂皮产量和出口量一直位居世界前列[1-6]。 在世界范围内，常见的肉桂品种还有越南肉桂(Cinnamomumloureiroi)、印尼肉桂(Cinnamomumburmannii)和锡兰肉桂(斯里兰卡肉桂，Cinnamomumverum)等。这些品种的亲缘关系很近，成分类似，并在食用或药用等方面作用相似。ISO标准中肉桂分为两类： Cinnamon型包括斯里兰卡、马达加斯加和塞舌尔等产地类型，Cassia型包括中国、越南、印尼等产地类型[7]。此外，中国两千多年来的肉桂使用历史中经常将樟属的其他几种“桂”，即天竺桂、细叶香桂、柴桂等植物的树皮也作为肉桂的代用品使用[8]。

国内对Cinnamon型肉桂的研究很少，两种类型的肉桂及其代用品常混淆不清。本文选择比较五个代表性产地原料及一个常见混淆品“川桂皮”，并经超临界提取，对其精油进行GC-MS分析，以研究不同肉桂原料的香气风味差异。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

肉桂原料分别来自广西省防城港市(防城桂)、广西省平南县(西江桂)、四川省、印尼、越南和斯里兰卡，规格均为桂通，等级均为统货。

二甲苯、无水乙醇、无水硫酸钠：分析纯，国药集团化学试剂有限公司；CO2：纯度≥99.9%，液化空气上海有限公司；SFE231-50-06型超临界CO2萃取设备：南通华兴石油仪器有限公司；GFSF-8型高效粉碎机：江阴鑫海科技有限公司；7890-5975C型GC-MS：美国安捷伦公司。

1.2 感官评测

由7～10位专业调香师对原料及精油香气进行感官评价。……