刘素娟，杨蒙蒙，黄浩，赵世杰，朱庆伟，郭元平，苏爽月

(牡丹江师范学院 化学化工学院，黑龙江 牡丹江 157011)

1 概述

果酒和果醋有缓解疲劳，促进钙吸收，预防高血压，预防心脏病和降低血清总胆固醇水平等作用。这些作用主要来源于有机酸、酚类物质和醇类物质的互相作用。其中酚类物质是植物次生代谢物，不仅具有各种生理活性功能，还影响着水果的风味和质量品质[1-3]。

目前酚类物质的分析方法有分光光度法[4]、气相色谱法[5]和液相色谱法等[6]。4-氨基安替比林分光光度法溶剂使用量大，富集效果差，蒸馏时间长，易造成二次污染[7]；气相色谱法测定酚类物质，需要进行多次液-液萃取和衍生化反应，操作过程较为繁琐[8]；而高效液相色谱(HPLC)法适用于检测分子量较大、沸点较高、热稳定性差的有机物，弥补了气相色谱法的不足[9]，可对酚类物质进行直接测定，无需进行衍生化反应，且分离度好，灵敏度高。因此，本文通过高效液相色谱仪对果酒和果醋中10种酚类物质进行分析(对苯二酚、间苯二酚、邻苯二酚、咖啡因、香草醛、苯酚、阿魏酸、对硝基苯酚、对氯苯酚、1-萘酚)，本方法操作简便、快捷，实验结果准确、可靠，与同类分析方法相比较在缩短分离时间上具有明显优势[10-13]。

2 实验部分

2.1 仪器和试剂

2695-2998高效液相色谱仪 美国Waters公司；SB-5200DT超声波清洗机 宁波新芝生物科技股份有限公司；SQP电子天平 北京赛多利斯科学仪器有限公司；Milli-Q超纯水仪 美国密理博公司；酚标准品 Sigma公司；其他试剂均为HPLC级别；……