郑唯　朱丹　牛广财　魏文毅

摘要：分析富糖類物料喷雾干燥过程中热熔性粘壁的原因，论述其喷雾干燥过程中的粘性行为，探讨解决粘壁问题的方法，包括添加糖类助干剂、生物多聚体、抗结剂和蛋白质包埋等，以期改善富糖类物料的喷雾干燥产品品质，为工业化生产提供参考。

关键词：喷雾干燥；粘壁；富糖类物料；粘性行为；物料损失

中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2018）01-0057-03

喷雾干燥是液体物料在干燥器中被雾化分散成雾滴，再通过热空气干燥雾滴而获得干燥粉末的一种干燥方式，具有颗粒组织形态均匀、更好地保留物料的营养成分和风味等诸多优点。然而，富糖类物料在喷雾干燥过程中常出现粘壁现象，导致物料损失、干燥不彻底等问题，进而造成一定的经济损失，且对产品品质和连续化生产有很大影响。分析富糖类物料喷雾干燥过程中的热熔性粘壁原因，提出相应的解决办法，提高喷雾干燥过程中的富含糖量物料物料的产品品质，为其工业化生产提供参考。

1 含糖量物料喷雾干燥粘壁原因

通常情况下，产生喷雾干燥粘壁现象的原因主要有：喷出的粗液滴在没有达到表面干燥就与干燥器内壁接触而导致粘壁的半湿物料粘壁；粉末颗粒在一定温度下熔融发粘，粘附在干燥器热壁上而产生的热熔性粘壁；干粉在干燥器内传送过程中碰到干燥器内壁而引起的干粉表面粘附等。其中，热熔性粘壁是最常见也是最难解决的粘壁类型。……