王延群

苍术，为菊科多年生草本植物苍术的根茎，名茅术、茅苍术。以个头肥大、坚实、无毛须、气芳香者为佳。

苍术用来保健治病，历代《本草》均有论述。《本草纲目》云：“苍术，治湿痰留饮，或挟瘀血，及脾湿下流，浊沥带下，滑泻肠风。”《玉楸药解》言其：“燥土利水，泄饮消痰，行瘀，开郁，去漏，化癣，除症，理吞酸去腐，辟山川瘴疠，回筋骨之痿软，清溲溺之混浊。”中医认为，苍术性温，味辛，苦，入脾、胃、肝经，具有健脾祛湿、补虚明目、燥湿健脾、祛风除湿、健身明目、解郁辟秽、延年益寿的功效，对湿阻中焦、湿盛困脾、倦怠嗜卧、风湿痹痛、脘痞腹胀、食欲不振、呕吐泄泻、痢疾疟疾、痰饮水肿及目疾内障、外障、青盲、夜盲等症均有较好的疗效。阴虚内热、气虚多汗者忌服。

研究表明，苍术的化学成分含有以苍术醇和苍术酮为主的挥发油、胡萝卜素、维生素B等，苍术能调节胰岛细胞功能，稳定内环境，提高免疫功能，增强机体抵抗力，有调节胃肠运动、抗溃疡、保肝、抑菌、镇静镇痛、消毒、抗肿瘤等作用。

苍术与其他中药的配伍应用

本品辛香而苦，具温燥之性，既能芳化湿浊，苦燥脾湿，以除中焦秽浊之气，又能健运脾胃，促进运化，为燥湿健脾要药。故对湿浊阻中、脾失健运而致的脘腹胀满、困倦乏力、食少纳差、呕恶泄泻、舌苔白腻等证，最为适宜。

其常与厚朴相须为用，既能增强化湿之效，又能行气以消除胀满之症，提高疗效。如《和剂局方》平胃散，将其与厚朴、陈皮等药同用。对于水湿泄泻，大便清稀，甚如水样，脘腹胀满之证，本品能燥湿运脾，使湿邪得去，中焦得运，泄泻得止，常与茯苓、猪苓、泽泻等利水渗湿药配伍，以增强治湿之效。对于脾虚湿盛、水肿或痰饮等证，本品除湿健脾，则湿邪痰饮可化，常与白术、茯苓等利水健脾药配伍。对于寒湿困脾、身重肢冷、口淡不渴、脘闷胸胀之证，宜与肉桂、干姜等温里药配伍，以增强温散之力。若湿热疮疹或湿热脚气肿痛，当与黄柏、黄芩、木通等清热燥湿及清热利湿药配伍，以清除湿热。本品辛温苦燥，能祛风散寒除湿，可用于风湿痹证。又因本品长于祛湿，故对痹证而湿胜者尤宜。常与薏苡仁、独活、羌活等祛风湿药配伍。若湿热痹痛，当与石膏、知母等清热药配伍。本品辛散，能开腠理，发汗解表，祛除风寒邪气，又长于胜湿。故多用于风寒表证而夹湿的恶寒发热，头痛身疼，无汗者。常与羌活、防风、白芷等辛温解表药配伍。治夜盲及眼目昏涩，可单用或配伍应用。如《圣惠方》以本品与羊肝蒸煮同食。

苍术食疗药膳方

苍术芝麻粥 苍术15克，黑芝麻、核桃仁各30克，大米60克。苍术用纱布包好，黑芝麻、核桃仁捣碎。同放砂锅内加水适量，文火煮粥，待米烂粥稠，取出药包，空腹食粥，每天1次。此粥对于夜盲症有独特疗效，一般服用5～7天即可治愈。对视物昏花、两目干涩亦有效。

苍术猪肝粥 猪肝100克，苍术9克，小米150克。将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入砂锅内煮熟即可。食肝饮粥，每日1次，连服1周。此粥可养肝明目，适用于两眼昏花。

苍术云苓炖猪肝 苍术20克，云苓40克，猪肝300克，猪瘦肉100克，生姜3片。药物洗净，稍浸泡；猪肝、猪瘦肉洗净，切片。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升，加入少许生油，加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用，猪肝、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。此膳可健脾燥湿，亦可用于湿滞中焦证，以及眼目昏涩或夜盲症。

猪肚煨苍术 猪肚1只，苍术、陈皮各30克。将猪肚洗净，苍术、陈皮用纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加水适量文火炖煮，熟后去掉药包，趁热食肚饮汤，分2天食完。此膳可健脾和胃、消食化滞，适用于慢性胃炎、溃疡病、胃下垂而见脘腹胀痛、嗳气饱闷、恶心欲吐、食欲不振等症。

苍术冬瓜祛湿汤 苍术15克，泽泻15克，冬瓜250克，猪瘦肉500克，生姜片、盐、鸡精各适量。苍术、泽泻洗净。冬瓜洗净，切块。猪瘦肉洗净，切块。锅内烧水，水开后放入猪瘦肉，焯去血水。将苍术、泽泻、冬瓜、猪瘦肉、生姜片一起放入煲内，加入适量清水，大火煲沸后，用小火煲1小时，调味即可。苍术能降血糖、降血脂减肥；泽泻利水渗湿，对于治疗高血脂症、糖尿病、脂肪肝、中风恢复期等均有明显疗效；冬瓜历来是减肥的妙品。此汤可减肥瘦身、清润养生。

薏仁苓术羊肉煲 羊肉（肥瘦）500克，羊骨100克，薏米50克，茯苓25克，苍术10克，白萝卜500克，大葱5克，姜5克，花椒5克，白胡椒1克，鹽2克，料酒5克。将羊肉、白萝卜切成块；姜切成片，葱切成末备用；将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味，在清水里洗净，然后放入砂锅里；加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜，用大火煮开；加入盐、白胡椒、料酒，改用小火炖60分钟左右；加入鸡精，撒上葱末即食。此煲把薏苡仁、茯苓、苍术、白萝卜、羊肉、羊脊骨放在一起，最突出的功效就是祛风、祛湿、散寒、健脾胃。