郝 燕，苏 静，白耀栋，马麒龙，张 坤

(1.甘肃省农业科学院 林果花卉研究所，甘肃 兰州 730070；2.白龙江林业管理局 河西综合开发局，甘肃 高台 734300)

葡萄(Vitisvinifera)种植面积和产量仅次于柑橘，是世界第二大水果[1]，主要分为鲜食和酿酒葡萄2大类[2]。河西走廊作为中国种植酿酒葡萄的最佳地区之一，具有丰富的光热资源、昼夜温差大等独特的自然资源优势[3]，所产的酿酒葡萄‘贵人香’和‘霞多丽’成为酿制优质葡萄酒最优原料。该产区葡萄架形多为多主蔓扇形和多主蔓V形架，该架形由于种植密度较大，架面较低，造成光照不足，果实着色不均匀，浆果的糖含量降低，导致果实品质下降。因此，河西酿酒葡萄产区采取合理高效的栽培管理措施势在必行。单臂单蔓V型架水平龙干形(厂-V形)和单臂单蔓篱架水平龙干形(厂形)因省工省力、管理简单，在河西走廊部分产区试验示范[4]。

在栽培管理过程中，影响酿酒葡萄品质的因素有很多，比如土壤[5]、气候[6]、光照[7]、栽培模式[8]等。其中，酿酒葡萄的栽培管理模式是灵活多变的，因地制宜的栽培管理模式对提高酿酒葡萄品质具有重要作用。国内产区有人采用整形修剪[9]、地面生草[10]、铺反光膜[11]等方式来改变酿酒葡萄生长小气候，提高果实品质。摘叶，即摘除果穗周边遮挡叶片，发现有效地提高了果实糖分、着色等内外在品质[12-13]。但是，国内外研究多集中于不同摘叶时间对酿酒葡萄果实品质的影响方面。P.Sivilotti[14]等在开花前后对‘梅鹿辄’进行摘叶，发现有效提高了果实中单宁的积累。D.Kok[15]通过比较早晚期对‘Muscat Hamburg’进行摘叶，葡萄果实中单宁和花青苷得到积累。E.Chorti[16]等通过去除‘Agiorgitiko’叶片，发现总酚含量显著提高。张义杰[17]等比较分析不同时间摘叶对高海拔香格里拉地区‘霞多丽’葡萄果实品质的影响，发现在葡萄转色后期进行摘叶处理均可明显改善果实层的通透性，显著提高葡萄果实品质。刘晓梅[18]等研究不同时期摘叶对‘左优红’葡萄果实品质的影响，结果所有摘叶均能不同程度提高果实糖含量和果皮单宁含量、总酚含量。张国焘[19]等以6年生‘赤霞珠’葡萄为试材，比较不同时期摘叶对其果实品质的影响，发现于葡萄转色前期和中期摘除‘赤霞珠’葡萄果穗及果穗以下的全部叶片可显著增加果实含糖量。而摘叶对不同架形的‘贵人香’和‘霞多丽’果实品质的系统研究却鲜有报道。

本研究拟以不同架形的‘贵人香’和‘霞多丽’为试材，开展通过转色期后摘叶对酿酒葡萄果实品质影响的研究，旨在为河西走廊产区提高酿酒葡萄品质的途径提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验园概况

试验园设在甘肃省张掖市高台县骆驼城乡的祁连酒业酿酒葡萄基地，98°57′27″E，39°03′50″N，该园处于甘肃河西走廊沙漠边缘，海拔1 377 m，属大陆性干旱荒漠气候区，无霜期150 d，年平均气温7.4℃，年有效积温3 053℃，昼夜温差大。园地土壤为砂壤土，土壤肥力偏低，土层深厚，质地疏松，孔隙度大、通透性好，导热性较高，利于排水[20]。

1.2 材料

供试酿酒葡萄品种为‘贵人香’(Italian Riesling)和‘霞多丽’(Chardonnary)，葡萄架形采用单臂单蔓V型架水平龙干(厂-V形)和单臂单蔓篱架水平龙干形(厂形)，以多蔓单臂篱架水平龙干形为对照。栽植株行距为1.0 m×3 m，常规栽培管理措施。试验为随机区组设计，4个处理，3个重复。每个处理在葡萄试验地是1沟，每沟是5档，选取2、3、4档为重复。每个处理分为摘叶和不摘叶(对照)，即摘叶处理A：贵-厂-V(摘叶)，贵-厂-V-CK(未摘叶)；处理B：贵-厂(摘叶)，贵-厂-CK(未摘叶)；处理C：霞-厂-V(摘叶)，霞-厂-V-CK(未摘叶)；处理D：霞-厂(摘叶)，霞-厂-CK(未摘叶)。在2017年9月7日进行摘叶，摘除果穗以下2～3片叶。

1.3 数据测定

1.3.1 果实品质指标测定 各处理每株随机采集10个果穗，用电子天平(BT124S，北京赛多利斯仪器系统有限公司，0～120 g/0.1 mg)称重，计算平均单穗重量，每穗随机取100粒称重，计算单粒重量，并采用手持测糖仪(PAL-1，日本ATAGO)测定可溶性固形物含量果实样品冷藏保鲜，在实验室用斐林试剂法[21]测定还原糖含量，用酸碱滴定法测定可滴定酸含量。

1.3.2 果实酚类物质含量测定 选取100粒葡萄，参照杨伟中的福林-单宁斯法[22]测定单宁含量，用福林酚法[23]测定果实中总酚含量。

1.4 数据处理

数据整理与分析采用 Microsoft Excel 2007和SPSS软件进行单因素方差分析(Duncan’s新复极差法，P<0.05)，利用Origin8.0软件作图，图表中数据为平均值±标准差。

2 结果与分析

2.1 摘叶对不同架形‘贵人香’和‘霞多丽’果实可溶性固形物和总糖的影响

摘叶对各处理的可溶性固形物和总糖含量影响不同(图1)。其中，处理C和处理D的可溶性固形物的含量均显著高于其他处理，分别是23.02%和22.69%，处理C与其对照(未摘叶)相比，提高了5.16%；处理B的可溶性固形物含量显著高于其对照(未摘叶)，为20.77%，提高了8.12%；而处理A的可溶性固形物的含量与其对照(未摘叶)无显著差异。

处理C的可溶性总糖含量显著高于其他处理，为113.09 mg/g；处理B的可溶性总糖含量显著高于其对照(未摘叶)，为103.83 mg/g，且其增幅最大，为13.35%；处理A和处理D通过摘叶处理，可溶性总糖含量与其对照(未摘叶)无显著差异。

图1 摘叶对不同架形的‘贵人香’和‘霞多丽’果实可溶性固形物和总糖的影响

2.2 摘叶对不同架形‘贵人香’和‘霞多丽’果实可滴定酸的影响

摘叶对各处理的可滴定酸含量影响不同(图2)。处理B和处理C的可滴定酸含量均显著低于其他处理，分别是1.76 g/L和1.86 g/L，与各自对照(未摘叶)相比，处理B降低了18.52%，而处理C的可滴定酸含量下降幅度最大，为28.46%；处理A和处理D通过摘叶处理，其可滴定酸含量与各自对照(未摘叶)无显著差异。

图2 摘叶对不同架形的‘贵人香’和‘霞多丽’果实可滴定酸的影响

2.3 摘叶对不同架形‘贵人香’和‘霞多丽’果实总酚和单宁的影响

摘叶对各处理的总酚和单宁含量影响不同(图3)。其中，处理C的总酚含量显著高于其他处理，为3.53 mg/g，与其对照(未摘叶)相比，提高了7.62%；处理A和处理B通过摘叶处理，总酚含量均显著高于各自对照(未摘叶)，处理A提高了19.43%，而处理B总酚含量的上升幅度最大，为37.50%；通过摘叶处理，处理D的总酚含量与其对照(未摘叶)无显著差异。

处理B和处理D的单宁含量均显著高于各自的对照(未摘叶)，处理D的单宁含量为5.70 mg/g，提高了14.23%，而处理B的单宁含量为7.02 mg/g，与其他处理相比增幅最大，为37.38%；处理A和处理C通过摘叶处理，单宁含量均与各自对照(未摘叶)无显著差异。

3 结论与讨论

目前河西走廊酿酒葡萄产区葡萄架形以多主蔓扇形和多主蔓V形架为主，但2 种架形栽培管理技术复杂，架面容易郁闭，造成果实品质和产量下降。近年来，在产区推广适宜省工省力简化修剪的‘厂-V’和‘厂’字架形[24]。通过转色期后摘叶试验，改善架面通风透光条件，改变果实中糖类、总酸、酚类物质的含量和比例，提高了酿酒葡萄果实品质，为河西走廊产区推广‘厂-V’和‘厂’字架形合理的酿酒葡萄栽培管理模式奠定了基础。

图3 摘叶对不同架形的‘贵人香’和‘霞多丽’果实总酚和单宁的影响

可溶性固形物、糖酸和酚类物质是酿酒葡萄摘叶处理后影响果实内在品质的重要指标[25]。本研究摘叶有效地提高了‘厂’字架形‘贵人香’的可溶性固形物可溶性总糖含量，分别比对照提高了20.77%和13.35%，其他处理与对照差异不显著，与J.Tardaguila[26]等、S.Poin[27]等研究结果一致。摘叶可降低‘霞多丽’可滴定酸含量[28]，与本研究摘叶使‘厂-V’架形‘霞多丽’的可滴定酸含量降低了28.46%的研究结果一致。

摘叶显著提高了除‘厂’架形‘霞多丽’的其它处理的总酚含量，其中处理B，即‘厂’架形‘贵人香’总酚含量的上升幅度最大，为37.50%，与S.Guidoni[29]等的试验结果一致。摘叶使‘贵人香’单宁含量提高[30]，与本试验研究结果一致，本研究摘叶显著增加了‘厂’架形的‘贵人香’的单宁含量，与其他处理相比增幅最大，为37.38%。

综上所述，本试验 ‘厂’架形的‘贵人香’和‘厂-V’架形的‘霞多丽’摘叶处理的可溶性总糖和单宁等显著提高，说明在河西走廊酿酒葡萄产区，‘厂’架形的‘贵人香’和‘厂-V’架形的‘霞多丽’在转色期以后进行摘叶可以大大提高酿酒葡萄原料的品质。