◎ 刘新涛，王健刚，王运坤

（中央储备粮镇江直属库有限公司，江苏 镇江 212000）

大豆是我国重要的经济作物，可作为粮食和油料使用，也是重要的优质植物蛋白来源，营养均衡且营养价值极高。大豆的脂肪含量为19%～22%，蛋白质含量为34%～45%，糖分含量为25%～28%，并含有多种维生素[1]。

大豆在储藏期间由于其自身特性具有高含油量、富含蛋白质，自身的呼吸作用以及和其他各种酶相互作用造成其储藏品质变化与其他粮种不同[2]。在储藏过程中易出现粮堆湿度大、滋生霉菌、储藏品质劣变等现象，导致粮堆温度升高，因此大豆的储藏条件较其他粮食品种而言要求更高，不仅要防止大豆粮堆出现发热霉变现象发生，而且要确保大豆不会酸败和营养成分变质，保证大豆的食用品质、商品价值。

大豆不耐高温，过高的温度会引起大豆的主要成分发生物理、化学和生物变化，例如蛋白质变性、脂肪分解等[3]。由此看出，温度是大豆储藏过程中至关重要的影响因素。因此，为了探讨大豆粮堆温度的变化情况及规律，选择储存在浅圆仓的大豆粮堆易发热区域进行实验，围绕易发热区域监测温度，对所测粮堆的温度数据进行研究分析。对于粮堆质热传递的研究，国内外储粮科学家运用多种物理或数学方法进行模拟和计算。21世纪前，基于刚刚流行的计算机技术，拟合回归方程法、图表法和简单的有限元法占据主流；21世纪以后，逐渐强大的计算机技术和计算类模拟软件日益完善，运用matlab等的分析日益增多。……