范志红

经常会有人问：我高血压能喝牛奶、酸奶吗？高血脂能喝吗？糖尿病呢？本期，我们就来聊聊这个话题。

牛奶可以降低心脑血管病风险

最近12年以来，我一直都在关注有關奶类与健康的研究进展。今年应当算是奶类的好年份。2月份时，著名的（《美国临床营养学杂志》）就有两项奶类与健康的研究引起注意，而最近爆出了一个更大的研究结果，说摄入乳制品有利于预防心脑血管疾病，甚至能降低全因死亡率（全因死亡率是指一定时期内各种原因导致的总死亡人数与该人群同期平均人口数之比）。

这项研究纳入了21个国家的13万多人的9年跟踪数据，其中大部分是发展中国家的体力劳动人群。研究发现，每天摄入半斤到一斤数量的奶类食物，不仅有利预防心脏病和中风，而且有利健康长寿。

酸奶防病功效更显著

那么，起到健康作用的到底是乳制品中的脂肪还是蛋白质呢？研究中发现，虽然喝牛奶和喝酸奶都与降低心脑血管疾病风险相关，其中酸奶降低全因死亡率的效果更是卓著，但奶酪和黄油并没有任何显著作用。坊间所传大量饱和脂肪有益健康的说法，似乎得不到证实。

那么，是不是其中的蛋白质发挥了主要作用，饱和脂肪则有害无益呢？似乎也不是。因为研究中发现，脱脂奶降低死亡率的效果不如全脂奶。这说明，全脂奶中的一些成分可能是有益的。毕竟其中含有维生素A、D、E、K等营养素，其中一些微量的特殊脂肪酸比如CLA（共轭亚油酸）、短链脂肪酸、支链脂肪酸等在适量摄入时也可能带来益处。所以说，奶类的健康作用，恐怕很难用一种食物成分来解释。

不要把牛奶当水喝

经常有人说，西方人适合喝牛奶，亚洲人不适合。其实，无论是欧美国家还是亚洲国家，摄入奶类都表现出了有利预防心脑血管疾病、有利预防糖尿病、有利预防肥胖的多方面好处。所以，牛奶和酸奶都是好东西，值得在我们的胃里每天占据一席之地。按目前的研究证据，不仅健康人，包括高血压、高血脂、糖尿病患者，都适合每天喝酸奶和牛奶。至少在0～500克的摄入水平上，是无害健康的。如果再增加数量，可就不一定啦，所以并不鼓励把牛奶当水喝。此外必须提醒一下，对牛奶蛋白质有急性、慢性过敏的人，也不要因为它可能有好处就冒险食用。