余周伟

各类牛奶“营养大比拼”

首先，我们要清楚市面上常见的牛奶类型。全脂牛奶，有时也被称为“普通牛奶”。脱脂/低脂牛奶，则是从全脂牛奶中去除部分脂肪而产生的。因此，它们之间最主要的不同点是：脂肪含量。

这三类牛奶品种的脂肪含量（质量百分比）为：全脂牛奶3.25%，低脂牛奶1%，脱脂牛奶不到0.5%。除此之外，其他营养含量也有差别。

从表中数据可以看出，全脂牛奶的热量最高，因为它的脂肪含量最多。其中，差别最明显的是欧米伽-3的含量，全脂牛奶中含量最高。研究认为，欧米伽-3脂肪酸与许多健康益处有关，如可以改善心脏和大脑健康，可以降低患癌症的风险等。一杯牛奶含有的脂肪越多，它的歐米伽-3含量就越高，所以，在这一点上，全脂牛奶对人体更有益。

为“高脂肪”正名

您一定会问，脂肪含量高，不是对健康有害吗？其实这是一笔糊涂账，或者说，这是一个误会。多年来，营养界一直建议大家要避免摄入全脂牛奶，主要是担心“饱和脂肪”作怪，后者被认为和心脏病的发生有关。

根据“饱和脂肪会升高胆固醇水平”和“高胆固醇水平会增加患心脏病的风险”的原则，有人“粗暴”地提出了一个假设：饱和脂肪一定会增加患心脏病的风险。于是，在后来很长一段时间，很多营养相关指南都建议只摄入低脂或脱脂牛奶。好在医学界爱“死磕”，后来继续做了很多相关实验，目前为止，已经有大量的实验数据表明：

1. 饱和脂肪不会引起心脏病；

2. 几乎没有科学证据表明，您应该在饮食中避免摄入饱和脂肪。……