刘晓庚 刘季敏 何诗雨 曹崇江 刘 琴周 彤 杨晓童 谢忠良 刘崇靖 汪若瑾

(南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心;江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，南京 210023)

研究表明痛风及高尿酸血症与饮食关系非常密切，且近年来这类患者逐年增加［1］;另外，通过限制富含嘌呤食物的摄入来预防痛风有良好效果［2－3］。在全球饮食结构不断变革的今天，人们对膳食营养的需求也随之改变，一些传统的不良饮食习惯都在影响着人们的健康。目前有关食品中嘌呤含量的测定方法主要有紫外－可见光谱法［4］、红外光 谱 法［5］、荧 光 光 谱 法［6－8］、高 效 液 相 色 谱法［9－12］、质谱法［13－14］、毛细管电泳法［15－19］和电化学法［20－21］等，而国内鲜见统一的食品中嘌呤含量测定方法［22］，因而无法在膳食方面提供有效的科学指导［23］。针对现阶段最公认的嘌呤测定方法——HPLC法存在着操作过程比较繁琐，使用试剂多，且有些还有毒或有害，对环境有污染等不足之处［24］;其他方法有的操作繁杂成本高、有的稳定性差达不到测定要求、有的适用范围狭窄等。为此，在已探讨的荷移光度法［25－29］的基础上，用荷移光度法测定谷物中嘌呤化合物含量，旨在寻得一种绿色无污染、操作简便、测定速度快又准确的谷物嘌呤测定新方法。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

玉米、小麦、稻米(籼米、粳米、糙米)、稻壳、米糠、大豆均由江苏省粮食局粮油质量监测所提供，小米、马铃薯、绿豆购自苏果超市当年产无病害商品。……