赵 艳 史玉倩

(浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州 310018)

水稻是全球主粮作物之一，转基因(genetically modified，GM)水稻在中国、亚洲和世界上其他地区都具有潜在重大利益和深远影响［1］。随着转Bt抗虫水稻“华恢1号”和“Bt汕优63”生产应用安全证书的颁发和延期获准，有关GM水稻安全性的争论日趋激烈。从分子生物学角度，GM作物除了外源基因编码产物赋予的可预期特定遗传效应外，还可能存在其他不可预期的变异效应，简称为非预期效应(unintended effects)。GM作物的非预期效应可能改变相关食品的营养品质，甚至产生对人类和动物有害的毒素。系统比较研究能为GM作物的非预期效应安全性评估提供重要线索［2］。1993年OECD提出GM食品风险评估的实质等同性原则。2004年OECD建议采用食品关键营养因子和抗营养因子对水稻新品种进行评估，营养因子包括氨基酸、脂肪酸、矿物质和维生素等，抗营养因子包括植酸、植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂等［3］。油脂是稻米的重要成分，虽然含量不高，如糙米约为3%，精米约为0.8%，糠约为20%，但多为优质不饱和脂肪酸或淀粉油脂复合物［4］，不仅营养价值高，而且与稻米的食用品质及陈化劣变密切相关。分析GM稻米油脂的非预期效应是安全性评估的重要环节。Jiao等［5］研究表明与亲本相比，转基因水稻种子的主要脂肪酸组分发生了非预期变异，其中相对含量的变异幅度为19% ～38%，其中T2的C16∶0降低21%。Choi等［6］发现与对照相比，转 bar基因稻米主要脂肪酸组分未发生显著改变，只有稻米油脂中占比极低的C14∶0和C16∶1在含量上发生了显著变异。……