仲崇芝

（江苏省南京地铁运营有限责任公司后勤保障事业部，江苏南京 210008）

引言

目前地铁部门中，各方面都在不断发展，而在食堂餐厨设备管理中，却还存在许多问题没能够得到有效解决。例如因建设规划不合理导致的餐厨设备不完善；管理人员素质不高引起的管理效率低下以及由此引起的食堂环境较差问题；餐厨设备管理不规范导致的安全隐患问题。这些都是迫切需要得到解决的事。下面笔者将就这些问题展开阐述，并尝试提出几条改善措施，希望能够有助于地铁后勤保障食堂餐厨设备管理工作的开展。

1 地铁后勤食堂餐厨管理中存在的问题

1.1 建设规划不合理导致设备不完善

在如今的一些地铁部门管理中，对食堂建设计划的关注较少，仅仅是为了满足了员工的日常饮食需求，没有更加具体和科学的计划。食堂建设实际上是一个部门的独特文化。如果食堂的规划是合理的，餐厅环境和设备的安排足够方便和舒适，就能够形成一个独特的用餐氛围。与此同时，食堂建设与员工的健康息息相关。能否科学有效地管理食堂，为单位员工建立一个安心的就餐环境，提供和寻找舒适的食堂氛围，对单位的工作实效起着至关重要的影响。在现阶段，一些单位的食堂在基础设施方面并不完善，没有进行合理的规划。它们无法与国家企业的形象很好地融为一体。

1.2 餐饮设备管理效率低导致食堂环境较差

虽然地铁部门食堂人流量不大，但饮食就餐的人数却不少。每到就餐时间，吃饭的员工数量实际上还是很多的。但是，由于地铁单位食堂的规模相对不是很大，有些地方甚至很小。它也只是满足了员工的饮食需求，不会考虑到食堂的环境方面。此外，在用餐结束后，工作人员无法及时清理桌椅，并且物品设备上的污渍也无法及时清理，这影响了下一波员工的就餐。此外，一些单位的餐桌长期无法打扫不干净，地面也一直难以做到彻底清洁，特别是在夏天，天气炎热，有时食物中还会出现像苍蝇等不健康的东西。从长远来看，它不仅不利于员工的健康，而且无助于形成国有企业的食品文化，给单位的安全管理带来许多健康问题。

1.3 餐厨设备管理不规范导致食堂存在严重的安全隐患

单位食堂管理中餐厨设备管理不当，导致的安全风险很难被忽视。首先是食堂工作人员对安全措施的认识不足，对一些日常注意事项不够重视，各种厨房用具不能以标准化方式操作。其次缺乏应对突发状况的能力。例如，不合理放置油箱，不合理地使用明火，以及不正确安装消防设施，可能导致火灾或瓦斯爆炸。这些事件如果发生，将严重危害员工的生命健康。因此，单位食堂的工作直接关系到员工的健康安全。因此，养成食堂员工良好习惯，加强厨具和食堂设备管理，提高食品质量，对单位的发展起着至关重要的作用。我们可以从以下几个方面合理规划和管理单位食堂。

2 地铁后勤食堂餐厨设备管理改进方法

2.1 合理布局、科学规划

规划和管理食堂厨房也很有讲究的一件事。如果规划管理是科学的，不仅可以使食堂看起来干净整洁，而且还易于营造良好的用餐环境。例如，有必要规划在同一时间就餐的人数，设计用餐区和厨房区。通过这样合理的规划，我们可以更好地满足员工的就餐需求。同时，科学的厨房规划，可以有效减少各种餐厨设备的占地面积，同时，能够确保食堂正常生产。这种合理的规划显著提高了单位食堂的形象，有利于更好地与国有企业的企业文化相结合。

2.2 合理规划安全设施

安全问题一直是一个不容忽视的关键问题。特别是与员工密切相关的食堂安全性更加不容忽视。目前的食堂管理中有很多安全隐患。为解决这些问题，首先，应该从正规渠道购买的食品，注意食品卫生和安全。食堂员工应该有合格的健康检查证明。所有东西都应该进行检疫，并取样安全存储，以便于再次检查。同时，各种餐饮设备也应及时消毒。餐厅的内部环境应保持清洁、规律、通风、消毒，从一点一滴的小事抓起，所有细节都应予以考虑。此外，还应安装各种火灾和气体泄漏警告系统。燃气是暴露在厨房里最常见的火灾隐患，要实现预防火灾发生的目的，就有必要对电器线路和天然气等进行安全检查，同时应设置消防疏散预警系统，要根据不同位置的特点，合理设置灭火器等消防设备，以便最大限度地降低安全风险，更好地为人身安全负责。

2.3 保证食堂工作人员操作标准化规范化

食堂内各种餐厨设备的操作应当标准化，要在尊重安全和实践的原则的基础上进行操作。首先，始终要以安全为指导思想。对于某些旧设备，应及时更换磨损部件。在有些单位的员工食堂，有一个非常严重的现象，就是厨房用具仍然笨重。一些食堂工作人员，为了节省成本，不愿意更换新设备，存在严重的侥幸心理，这是对生命安全极为不负责任的表现。食堂本身会会用到在大量电力，火力，如果厨房用具老化而得不到及时的更换维修，极容易引起各种安全问题。因此，厨房用具的使用应基于安全原则，长时间使用的设备应及时更换，以确保设备的预期使用寿命。其次，我们必须坚持餐厨设备的实用性，必须确保餐厅具有全部功能，并且要能够合理分配物品存放，物品清洁，消毒和管理，物流软件管理等。单位食堂在单位发展中发挥着重要作用，因而必要的厨具一样都不能少，也不能在必要的环节降低餐厨设备标准以降低成本，这将给食堂餐饮工作留下后患。

2.4 加强食堂各方面管理监督工作

为了更好地管理单位员工食堂，除了改善内部环境外，还必须加强外部监督和检查。 只有内部和外部双管齐下，才能有效填补食堂工作中的漏洞。 单位要培养监督和检查团队，定期或不定期检查食堂的各个方面，不要在任何环节留下任何微小错误。考核和评估每个食物窗口，使每个窗口的服务实现标注化、规范化。对于在食堂发生的责任事故，有必要认真对待并追踪当事人和管理人员的责任，并对其中情节严重者取消其商业经营资格。为了向食堂供应更加健康的食品原材料，必须严格将招标和采购系统应用于食品和饮料供应单位。食堂以要以员工的身体健康为中心开展工作，单位管理部门有义务严格执行监督制度，防止不合格的食品流入食堂，防止采购过程中出现腐败现象。要在第一时间处理好发现的问题，确保单位食堂的健康运作。

2.5 加强食堂管理人员和服务人员培训

在食堂餐厨设施基本完备的情况下，食堂的管理工作能否产生实效，关键还在于食堂工作人员的素质。因此，地铁部门应加强对食堂员工的培训，灵活制定培训周期。要明确培训的目的是提高服务意识，健康意识和员工健康意识。通过培训和学习，不断提高员工的管理水平和服务质量。确保为单位员工提供更好的就餐服务。只有食堂的管理水平提高了，服务才有希望向科学化、人性化发展，才能有助于地铁部门员工的身体健康，从而提高工作效率。

3 结语

单位食堂实际上是一个代表单位形象的窗口。创建安全、舒适、卫生的食堂是现代化国有企业的追求。除了提高食堂的餐饮质量外，我们还需要注意餐厨设备的管理。先进、良好的餐厨设备设备管理，更有利于安全健康的食品生产制作，也有利于形成食堂餐饮文化。地铁部门不仅要考虑本职工作的开展，还应该要从各个方面入手，创造高质量的餐饮环境。作为地铁部门建设的重要组成部分，员工食堂必须付出更大的努力。如今，粮食安全问题越来越多，不少地方屡屡发生中毒事件。这种现象反映了食品卫生和安全不容忽视的事实。它要求单位要加强对食品安全和卫生的监督。制定科学的管理强度，持续改进管理方案，加强监督和食堂餐厨设备的管理。