■文/快乐老人报编辑部

只因吃了泡发的黑木耳，浙江50多岁的陈先生出现脏器功能衰竭；安徽5岁小男孩东东（化名）因食物中毒不治身亡，而夺命元凶竟是一盘木耳炒鸡蛋……黑木耳怎么变身成了“夺命毒物”？吃其他干货也存在类似风险么？

木耳泡发太久会产生毒素

西安营养学会委员张婳做过实验──同样的干木耳，浸泡10小时、2小时、10分钟，外观上看起来没什么差别，闻起来气味也没什么差别，但实际上随着浸泡时间的增长，细菌数量也越来越多，这表示木耳正在不断地被细菌分解，逐渐失去食用价值，同时有害菌及有毒代谢产物也在增加。张婳建议，黑木耳随泡随吃，一般浸泡时间别超过1小时。夏季温度较高，更利于微生物的繁殖，可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发，降低细菌繁殖速度，减轻木耳的腐败变质。

因物制宜泡发干货

除了黑木耳，其他干货也存在类似风险，最主要的原因是泡发方法错误。广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养医师尤华分享了因物制宜泡发干货的方法。

香菇：温水泡发半小时。泡干香菇的时候，最好用20℃～35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水，变软泡涨，又能使之散发出鲜味来。等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

腐竹：冷水泡发。腐竹用冷水慢慢泡发，泡发的时候在腐竹上扣个盘子，使之能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。

干竹荪：盐水泡发。竹荪洗净放入淡盐水中，浸泡10分钟左右。