■文/蔡卫卫

冰箱是家家户户必不可少的家电产品，到了夏季，冰箱的使用率更是直线上升。易变质的牛奶、面包，切开的西瓜、哈密瓜，甚至还有一些爱美女性会将面膜等化妆品，都会放进冰箱以防变质。

这时，就不得不了解一点：尽管温度低，但冰箱里仍然是有细菌的。为了个人健康，一定要遵循世界卫生组织提出的“食品安全五要点”：生熟分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料。另外需强调的是，冰箱应定期清理、清洁。

误区冷藏不代表能“灭菌”，冰箱需要定期清洁

日常生活中，细节问题很重要。武警广东总队医院营养科主任曾晶指出：“其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。”

据了解，嗜低温细菌可以在0℃～5℃甚至更低的温度环境下存活。而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜等均带有细菌，即使是已加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌类、糕点类、鱼生类等食品也都是带菌的。这些食物即使存放冰箱，也不能达到“灭菌”的效果。冰箱的低温，顶多是令细菌繁殖速度放慢而已。

冰箱里的细菌和毒素多种多样，乳类(牛奶、奶酪等)、剩饭剩菜、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等均可能被细菌污染并产生毒素。冰箱内食物杂乱堆放，可能会大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒的风险。

因此，从冰箱取出的剩菜剩饭，需充分加热后才能吃。冰箱内取出的不能再加热的食品，宜在室温下放置一段时间后再食用。即使天气再热，冰箱里的冷饮、冷食也不要一拿出来就马上吃，更不要在大汗淋漓、口渴难忍时过量食用。

分类储存非越低温越好，香蕉面包不宜放冰箱

另外，不同的食物有各自贮存的适宜温度。比如，肉类(猪肉、牛肉等)如要长时间保存，可放在-18℃的“急冻格”，若只存放两三天，则可放在-2℃～5℃的“保鲜格”。

然而，并非所有食物贮存都是越低温越好，这是个误区，特别是蔬果类，低温会破坏其营养结构。瓜果类中，如马铃薯存放的最佳温度是2℃～4℃，黄瓜、茄子、西红柿等存放的适宜温度为7℃～10℃，香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜，另外还有面包等则不宜放入冰箱保存。而对于土豆、红薯、萝卜等不容易腐烂的食材，存放于室内阴凉干燥处即可。

冷藏室中，蔬果放底下，鸡蛋、奶制品可以放最上面，中间一层可以放剩菜、剩饭。有汤汁的菜要放在深底的碗盘中，以免汤汁洒出。奶制品或酱类食物一旦开封，存放时瓶口一定要拧紧。

所有食物在放入冰箱前均应清洗干净，去除泥、残叶等。同时注意生熟分开，熟食应放在生食的上一格。各类食物用保鲜袋、保鲜盒分装，按照各类食物的适宜贮存条件分别进行储存。

此外，不同食材的存放时间也有限制。因此，需要根据不同食品放进冰箱的时间，来选择适当的存放区。肉类生品冷藏时间一般不宜超过2天，瓜果蔬菜不宜超过5天，而绿叶蔬菜不能在冰箱中过夜。

建议别用普通塑料袋装食物，保鲜盒是最好的选择

网上曾流传着一种说法：“西瓜切开后，用保鲜膜封好放冰箱会产生更多细菌，还不如直接放进冰箱”。其实这是不正确的。

专家认为，如果直接将西瓜放进冰箱，会增加其受到冰箱内其他食物细菌感染的概率。而且，用无细菌污染的保鲜膜封好存放，也可以减少西瓜切面的水分散失，起到保鲜的作用。

不过，一定要注意别用普通塑料袋装食物。一来普通塑料袋无法密封食物，二来其成分中的乙基己基胺 (DEHA)容易析出，对人体有害。一般情况下，PC、PE、PP和钢化玻璃等安全材料耐温范围为-20℃～120℃，既可存放于冰箱，也可用于微波炉加热。因此，用此类材质的容器保存食物更好。

若想保鲜效果更完美，保鲜盒则是最好的选择，保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，可以更长时间地保持食物的新鲜。

清洁每个月清洗一次冰箱，对死角喷洒消毒剂杀菌

最好每个月对冰箱清洗一次，并除菌、消毒。清洁冰箱时，先切断电源，再用软布蘸上清水或食具洗洁精轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。

除常规部位外，更需注重用冰箱专用消毒剂对冰箱内部的滴水槽、隔板槽等死角进行喷洒消毒。对冰箱内壁、死角完成喷雾后，应将冰箱门关闭5～10分钟，让消毒剂充分杀菌，最后用抹布擦拭干净。若冰箱内的附件肮脏积垢，应将其拆下，用清水或洗洁精清洗。电气零件表面则应用干布擦拭。

清洁完毕，将电源插头牢牢插好，机械冰箱需要检查温度控制器是否设定在正确位置。此外，冰箱长时间不使用时，应拔下电源插头，将冰箱内部擦拭干净，待箱内充分干燥后，再将箱门关好。