秦言敏 谢邦礼 徐婧 周旋 程元强 胡小珍 陈圣栋 占俊文

摘 要：烟叶水分作为评价烟叶质量的1项重要指标，其含量的高低对烟叶的外观质量、物理特性、化学成分等都有着重要的影响。文章通过分析黎川县2017年烟叶收购水分含量情况及产生原因，针对性地提出了解决对策。

关键词：烟叶收购；水分含量；对策； 黎川县

中图分类号 TS442 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）15-0058-03

Abstract：As an important index to evaluate the quality of tobacco leaves，the moisture content of tobacco leaves has an important influence on the appearance quality，physical properties and chemical composition of tobacco leaves.This article analyzes the situation of the moisture content in tobacco leaf in 2017 and the causes of this，and proposed targeted countermeasure to solve.

Key words：Tobacco acquisition；The moisture content；Countermeasure；Lichuan County

水分作為烟叶及其制品的重要组分之一，其含量高低对烟叶的贮存运输加工性能及其制品的质量都有重要的影响[1]。烟叶含水量的高低不但会影响烟叶的物理性状，还会影响陈化、发酵过程，并且通过各种生物化学变化进而影响到烟叶的色、香、味[2]。若水分过高，会使烟叶颜色变深，光泽变暗，在打包堆垛时，压力增大则出油黏结成块，经氧化变黑[3]，内部化学成分相互作用而消耗，质量降低，甚至霉烂变质失去使用价值。水分过低，烟叶韧性和弹性降低[4]，脆性增加，在贮存运输和加工过程中容易产生造碎，损失较大。近年来黎川烟叶在收购过程中经常出现水分控制不到位的情况，主要体现在水分超限现象比较严重，据统计，每年水分超限烟叶重量达3000担，造成损失150余万元，严重影响了烟农效益。因此，如何控制好烟叶水分成为黎川烟叶收购管理中1项亟待解决的问题。

本文通过分析抚州市黎川县2017烟叶收购水分现状及产生原因，就水分管理对策进行探讨，以期为烟叶收购管理与水分控制提供参考。

1 黎川县烟叶收购水分现状

2017年烟叶收购期间，分别在8月—9月，分2次对收购站（点）烟叶主要的8个收购等级（包含B1F、B2F、B3F、C2F、C3F、C4F、X2F）进行水分检验，每次抽检包数5包，每包5点抽样，随机抽取10把，对烟叶水分采用感官法[1]评价，判断水分情况（见表1）。

1.1 不同部位、类型烟叶水分情况 由表2可知，在抽检的烟叶中，上部烟水分超限的比例最低，下部烟水分超限比例最高，这可能与下部叶身份薄，易吸水，分级时间多在6月份，雨水多，空气湿度大，且下部叶保存时间较长有关，其中水分超限烟叶中中等烟比例明显高于上等烟叶，这与上等烟叶收购质量水平要求较高有关。

1.2 不同等级烟叶水分情况 通过各收购等级水分超限比例来看，整体以B1F、B2F、B3F比例较低，以X2F、C4F水分超限比例较高，比例达到了2.4%以上。这2个等级整体部位均为下腰叶及以下部位，共同特征为身份较薄，保存时间长，分级较早多在6月份，且存放多数在垛底，受压大，受压时间长，造成吸水从而水分超限，甚至压油，影响烟叶质量。

1.3 不同收购时段烟叶水分情况 分别调查了收购前期和收购后期不同收购等级水分超限情况，从整体来看，各等级不同时期水分超限出现比例规律相同，均为X2F>C4F>C3F>C2F>B3F>B2F>B1F，且同一等级收购后期大于前期，这一方面是因为许多烟农保存场所过于简陋，密封不严，保管不当，另一方面与后期水分管理较前期有所放松有关。

2 黎川县烟叶水分超限原因分析

2.1 对烟叶水分影响烟叶质量的认识不够 （1）烟技员对水分超限烟叶把握不准，许多人错误认为收购下限（18%）为合适的收购范围，而对收购超限的包容度过大，将烟叶叶片湿润、柔软仍视为合格烟叶。（2）烟农思想认识不到位，对水分超限对烟叶质量影响认识不够，有时存在投机心理，只注重重量，不考虑质量，随意性大，甚至出现预检后故意不覆盖薄膜，使烟叶裸露在外吸收水分，恶意增加烟叶重量。

2.2 过程管理不到位造成水分超限 （1）烟叶下烤回潮不当造成水分超限。下烤回潮环节是水分控制的源头，若此环节控制不好，则烟叶水分很难控制好。在目前生产情况下，存在部分烟农为了加快回潮速度，利用风机反转吹几小时，导致下烤时烤房门部分烟叶水分偏大。有时为了赶下一烤烟叶烘烤，许多烟农即使在雨天仍然进行下烤，再加上覆盖不严，造成烟叶吸潮从而水分超限。（2）烟叶分级环节操作不当造成分水超限。雨天分级是导致水分超限的主要因素，雨天分级后未及时堆放和保管，更是加剧了烟叶水分超限的情况。尤其是中下部烟叶在6月份烘烤结束时进行分级，此期雨水偏多，空气湿度大，烟叶容易回潮，这也是造成X2F、C4F两个等级水分超限比例大的关键原因。（3）烟叶收购环节管理不严造成水分超限。一是在入户预检过程，预计员责任意识不强或者对烟叶水分认识不够，致使将水分超限烟叶视为合格烟叶进入预检。二是初检、定级环节重视等级质量检验，忽视了水分检验，造成对水分把关不严。（4）保管不当造成烟叶水分超限。烟农储存基本上在自家房屋，很多选择一层，地面潮湿，湿度大，或者选择过于开放，通风的场所，导致烟叶水分控制不到位；部分烟农对分好级的烟叶不能及时堆放保管，待分级到一定数量时统一堆放，致使部分烟叶由于在外裸露过久水分超限；而且很多烟农没有养成定时检查烟叶温湿度的习惯，待交售时才发现烟叶水分超限。同时在收购站点由于仓管员对于仓库水分保管、定期检查、仓库除湿知识掌握不够，造成在库烟叶水分超限。

2.3 天气因素影响 江西属于多雨烟区，多年年降雨量1600mm以上，其中6月份月平均降雨量最高，达270mm以上，之后随着月份推迟降雨量逐渐减少，其中7，8月份平均在120mm以上，9，10月份平均在90mm以下。黎川目前分级是从6月份开始，收购从8月初至9月底，这样雨季和烤烟分级、收购时期同步，雨天分级、收购烟叶容易吸潮，从而严重地影响烟叶水分状况。

3 合理把控烟叶收购水分的途径

3.1 加強宣传引导 一是通过发放宣传单、召开培训会等方式向广大烟农宣传妥善保管烟叶的重要性、具体保管技术、注意事项，给烟农灌输“质量是生命线”的质量理念和“好烟适水好价格，好烟多水烂价格”的收购导向。二是强化指导，适当推迟分级、收购时间，明确禁止烟农6月份及下雨天进行分级；适当推迟收购，压缩收购时间，做到集中收购，降低水分超限出现的风险。

3.2 正确掌握含水量标准 一是强化人员理论培训，重点讲解水分感官判断的眼观、手摸、耳听的方法，尤其是收购上限和不予收购的区别关键点，同时将水分标准统一规定在16%～17%的范围；二是强化实操练习。目前多数分级实操培训重视等级质量而忽视了烟叶水分的练习，在未来的培训中可以适当增加此环节的专项培训，以便增加相关人员对水分的掌握和认知。

3.3 加强过程化管理 从烟叶出烤、分级、储存保管到交售调拨烟叶，大致需要3～4个月时间，如果管理不善，水分就会超标，因此必须抓好回潮、保管、预检、收购、调拨关。

3.3.1 正确进行回潮处理 刚刚烤出的烟叶含水量少，叶片干燥易碎，不能直接下烤保管，必须进行适当的回潮处理。（1）尽量采用自然回潮的方法，即停火后，利用清晨、傍晚打开烤房门、炉膛维修门等，回潮达标准后及时下烤。杜绝使用风机反接进行回潮；（2）雨天或空气湿度大时不宜下烤，出烤时要用塑料薄膜覆盖烟叶，防止烟叶回潮过度。最好是采用边下烤边解杆，并将解杆后的烟叶打捆用塑料薄膜包好后运至保存场所。（3）回潮标准控制在烟叶含水量在13%～15%，达到“挺而不软，捆之不碎”。即烟叶拿在手中，稍感干燥，适当变软时即可下烤。

3.3.2 加强烤后烟叶保管工作 烟农从下烤到交售约有2个月时间是由烟农保管，因此要加强烟农烟叶保管指导和考核，要做到：一是选择适宜的储存场所，一般都要求在房间2层，避免选用楼房顶层和底层，场所要求干净、无杂物、干燥、遮光、凉爽、密闭、无虫害、无异味。底面及四周必须铺上干稻草或麻片并用薄膜封严，烟垛外围宜选用塑料薄膜等无孔隙隔湿物，内围及烟堆周边宜选用干稻草、麻片、草席等物。二是进行初分时要注意场地和天气的选择。不宜在雨天或湿度大的地方进行分级，以防止烟叶水分超限。且分级扎把后的烟叶要及时置于楼板或木板上储存保管，切忌直接置于地面；三是烟叶存放时应离墙30cm，使烟叶的叶尖朝里、叶柄向外，适当地把烟叶压紧。四是烟叶堆放过程中，若发现个别活筋或湿片烟叶，必须剔除。五是储存过程中应加强检查管理，定期查看，发现有水分超限迹象可选择晴天气温高时适当开门窗进行通风，在雨天或湿度大时则要紧闭门窗，必要时可在门窗处加封麻片或布帘，避免烟叶变潮发霉。亦可放一些活性碳、生石灰等吸潮物质，降低湿度。

3.3.3 把好入户预检关 一是做好入户预检工作，划分责任区，实行组长负责制，明确组长职责，技术员必须加强对烟农储存保管的培训和检查，发现水分管理不到位的，应立即指导烟农进行整改。二是创新预检模式。往常预检一般是在收购前1～2d进行，而实际过程中往往发现很多在预检时水分控制较好的烟叶在经过预检后进站的烟叶会出现水分偏大现象。为杜绝这一现象，可以尝试改变收购模式，将预检环节提前至分级后进行，采用边分级、边预检、边打包的模式。即预检员提前介入，指导分级人员做好分级同时，对当天分级合格的烟叶进行预检，打包，保管，并发放预检合格证，在烟叶收购时烟农凭借预检合格证、交售通知单直接到站交售烟叶。三是严格预检水分把关，对于水分不合格的烟叶坚决不予预检，不收购，待整理合格后才予以预检、收购。

3.3.4 把好烟叶收购、调运关 一是在烟叶预检合格进站的烟叶，初检环节若发现水分超限应坚决退回不予收购，待整理合格后再收购；二是收购后要及时打包，做到打包不落地，即当日收购当日打包，烟包在室内存放时，烟垛离墙壁30cm以上，不能靠墙以免受潮，垛底距地面30cm，且要铺薄膜隔潮。三是强化仓储管理工作，定期检查仓库烟叶水分情况。对于库内出现发热或霉变的烟叶，务必单独隔离存放，经处理合格后才能并库、调拨。四是合理安排调运。优先安排仓储条件差的收购站（点）进行调运，坚持先收先调、先入先出的调拨原则。加强与中心库沟通协商，优先调X2F、C4F等容易出现水分超限的等级，减少受潮霉变的机率。合理选择装卸车时间，装、卸车一般选择上午、傍晚或晚上，避免阴雨时进行。

3.4 加大监督考核力度 一是加强专项考核。成立水分考核专项检查组，在下烤、初分、保管、预检、收购、入库等环节开展巡查，对发现的问题及时通报，限时整改，明确奖惩标准，做到赏罚分明。二是注重收购考核，由县局每周1-2次对各烟站库存烟叶水分进行抽查，每发现一把，直接给予相应现金处罚；三是完善质量追踪体系，结合烟叶等级质量，实行全程跟踪管理，明确各岗位水分管理职责，采取倒逼机制，层层把关，对出现水分问题的烟叶，倒追责任。通过层层考核，切实确保水分控制到位。

3.5 精准水分测定方法 目前水分判定常用的办法是用感官检验法进行现场检验，靠眼观、手摸、耳听，每个人对标准认识不同，对水分的感知能力也有差异，造成对水分档次认识不够，而在收购入库前，利用感官和水分测定仪器相结合的方式对水分进行逐捆检验，结果更准，效率更高，可以及时有效检测出水分不合格烟叶。

总之，做好烟叶水分控制工作，要高度重视，加强宣传引导，提高培训针对性；要严格过程管理，把好回潮、保管、预检、收购、调运关；要进一步完善考核办法，落实责任制，做到有理有据，奖罚分明；要创新水分检测、预检模式，多措并举把水分控制在适宜的范围内，确保烟叶良好的商品质量。

参考文献

[1]闫克玉，赵献章.烟叶分级[M].北京：中国农业出版社，2003.

[2]史宏志，刘国顺.烟草香味学[M].北京：中国农业出版社，1998.

[3]左天觉，朱尊权.烟草的生产、生理和生物化学[M].上海：上海远东出版社，1993.

[4]李跃锋，姜焕，元刘志平，等.烟叶温度和含水率与打叶质量的关系[J].烟草科技，2005（2）：5-6.

（责编：王慧晴）