摘 要：餐饮食品安全是民众关注的永恒话题，现实中食品安全事件已是屡见不鲜，并且有数量增加的趋势，为了民众健康、社会稳定，监管部门有必要对餐饮食品安全建立长效监管机制。监管部门要加大对餐饮食品经营场所的检查和监督力度，对存在安全隐患的食品经营场所依法处理，从各个方面入手，减少食品安全隐患，保证食品质量安全。

关键词：餐饮食品；安全；长效监督机制

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2018.18.215

使危害民众健康的食品不会流入市场，更不会出现在民众生活中，这是食品安全监管部门的责任和义务。食品监管部门必须为长效监管制定相关措施和方案，以使监管措施能落实到实际中。本文主要针对餐饮食品安全长效监管机制进行探索。

1 餐饮食品安全主要问题

1.1 行业动态变化引发的食品安全问题

餐饮行业很多规则和规范不是固定不变的，市场供应需求也不是固定不变的，这些动态变化虽然不会对大餐饮场所造成威胁，但容易对小餐馆造成生存挑战。餐馆行业的利润很大，对技术要求和资金投入要求也不是很高，餐饮行业对餐馆数量和规模没有作出规定，所以在某个时期，餐馆数量会突然增多，且很多餐馆都十分不在同一片区域中[1]。这种供大于求的行业模式不仅使餐馆难以管理，还增加了餐馆之间的竞争力。同行之间的打压和竞争会给部分餐馆造成生存威胁，这些餐馆可能会另辟蹊径，从降低食品制作成本等方面入手，来减少成本。……