沙明

摘 要： 本文阐述了餐饮企业流失率高的现状，分析了出现这一现象的主客观原因，从人力资源管理角度提出了餐饮企业如何吸引员工、留住员工的策略。

关键词： 餐饮企业；员工流失；人力资源管理；对策

近年来，餐饮企业因员工流失而造成“用工荒”是我国的普遍现象，我市餐饮企业员工年流失率保守估计达40%，远高于其他行业。员工高流失率一直是困扰餐饮企业的难题之一，员工的流失率越来越高，给社会发展乃至餐饮企业带来重大影响。如何解决餐饮业用工荒问题，如何留住员工，并调动他们的工作热情，是企业人力资源管理直面应对的重要课题，这一课题的解决对餐饮业的生存和提高餐饮业的效率均有十分重要的意义。笔者从事餐饮业28年，并且在人事管理部门工作，以自已工作的经验与体会，通过对我服务的单位的调研，根据相关理论，针对当前餐饮企业员工高流失率现状，分析了出现这种现象的主客观原因，提出了餐饮企业如何吸引员工、留住员工的策略。

一、我单位员工流失情况的调查

我服务的饭店是市政府直属部门，可以说“旱涝保收”，所谓“大树底下好乘凉。”现有职工500余人，平均年龄38岁，属4星级饭店。饭店处在市中心繁华地段，紧靠人民大会堂，所在这条街是长江路文化一条街，人文气氛浓郁，在这样的环境和背景下，营业额不成问题。即便是这样好的单位，近年来也出现了用工荒问题。从2014年到2016年统计，员工年流失率分别为30，40，35%。2017年的情况也不看好。饭店运营受到高流失率的挑战。

二、餐饮企业人员工流失的原因分析

主观原因有：

①观念陈旧，认为服务业低人一等。很多时候不能得到顾客的理解和领导的重视，因而挫伤了企业员工的自尊心，加重了他们的自卑感。②近年来餐饮业招聘的员工年龄偏低，从业经验缺乏，多数是独生子女，注重眼前利益，吃苦耐劳精神较差，职业稳定性较差。③餐饮业员工知识结构偏低，而且培训不足。管理者只是简单的将自已经验传授给员工，而缺乏系统的培训。

客观原因有：

①工资相对较低，增资缓慢。②劳动时间长与强度大。③岗位晋升困难，成长渠道单一。④企业文化建设不完善，员工职业认同度低。⑤企业领导者对基层员工人文关怀不够。⑥企业管理体系不规范，员工入职后满意度低。⑦企业领导对用工荒的认识偏差，没有认真分析企业内部困境与问题。

三、降低餐饮业员工流失率的对策

1.单靠提高薪酬不能稳妥解决用工短缺问题

按传统观念，有些餐饮企业应对用工荒釆取提高工资待遇的措施，所谓“重赏之下必有勇夫。”但取得的效果普遍一般。短时间可能奏效，但长远看来未必可行。一则个人“欲壑难填”，二则企业成本所限未必有可能无限制的加薪。因此，企业在解决用工荒时不能仅仅靠提高工资和福利待遇。

2.餐饮企业减少基层员工流失的对策

俗话说“三句话不离本行。”笔者以多年在人力资源部工作的实践经验，从人力资源管理的角度考虑减少基层员工流失的对策。筆者认为，餐饮企业舒缓基层员工流失应该从人力资源管理的改革入手，完善餐饮企业人力资源管理制度，并且从精神和物质两个方面采取以下措施：

（1）做好工作分析与岗位职责设计，加强招聘与录用工作。这是“从源头上抓”的措施。

餐饮企业岗位众多，每个岗位都有不同的工作任务和任职人员要求，这就需要做好工作分析和职责设计。将每位员工安置在合适的位置上，使每个岗位职责明确、责任清晰；餐饮企业用人制度的改革还涉及招聘、培训、上岗等项。招聘工作宜打破餐饮企业招聘年龄限制，扩大选择范围，从而缓解聘用人员短缺现象。

（2）积极做好职工的思想工作，重视感情投资。这就要求企业高层管理人士热爱本职工作，为职工做出榜样。在此基础上做好员工的政治思想工作。企业领导要对员工出自内心地热情关怀。领导应重视实行人性化管理，用感情留人，变企业不让走为员工不愿走。领导须知：餐饮企业员工并不是只关注薪酬的高低，也在乎工作环境是否温馨、工作过程是否开心、业余时间是否充足，领导对自己是否关怀等问题。他们渴望得到尊重、理解和关怀。企业领导要了解每一位员工的特点和需求，用仁者的胸怀对待他们，要尊重每一位员工的个人尊严和存在价值，而不是把他们看作只管干活的奴隶。

（3）建立完善的员工培训制度。加强员工培训，是企业人力资源管理的重要手段。培训对于员工自身的进步、服务质量的提升及企业的发展都是非常重要的。特别是帮助员工完成职业生涯规划，使他们在工作中看到希望，感受到企业的激励，所以，加强员工培训是解决员工流失问题的有效对策。因此，餐饮企业应该多给员工提供—些培训机会。

（4）制定适合本企业的薪酬与福利制度，完善绩效管理体系。

虽说企业不能“钞票挂帅、金钱万能”，不能单靠提高薪酬解决用工短缺问题，但也要看到工资水平在企业激励机制中的重要作用。事实上，许多餐饮企业在面临招工难、用工短缺的情况时，主要采用提高员工待遇的方法。须知， 工资仍是员工的第一需要，员工到餐饮企业工作的目的之一是取得报酬。所谓“干活、拿钱、吃饭。”另外，报酬的高低也是衡量员工价值的标准之一，较高的工资不仅能使员工物质需要得到满足，同时也可满足员工的心理需要，对员工有很大的激励作用。所以，为了降低员工的流失率，适当的增加员工的薪酬收入，并建立合理的薪酬激励机制对餐饮企业尤为重要。这就要求企业的管理者做大量的工作。

（5）建立合理的激励制度，物质激励与精神激励相结合。

从目前来看，餐饮企业激励的方式是多种多样的，诸如领导激励、荣誉激励、物质激励、责任激励、晋升激励、培训激励等。只要采用的方式适合本企业，就能够激发出员工的积极性和创造性，使企业得到进一步的发展。

至于怎样做到物质激励与精神激励相结合呢？笔者认为，从人力资源管理的角度看，一是建立员工的岗位晋升制度：要让员工充分施展自己的抱负，促进其职业生涯计划的实现就需要企业内部提供较好的晋升空间，这样才能吸引住员工，不会使其流失。建立员工的岗位晋升制度的措施有：建立公平公正的选拔制度，增加岗位晋升途径，等等。二是坚持以人为本，建造和谐的企业文化。企业是员工工作的地方，可以说是员工的第二个家。良好的企业文化会给员工家的感觉，激发员工的工作积极性。坚持以人为本理念，尊重员工、爱护员工、帮助员工、信任员工、关心员工，增强企业员工对企业的向心力和凝聚力，从而激发企业员工工作的积极性、主动性和创造性、提高企业员工对工作的满意度等，以推动企业和员工的共同发展。尽量避免企业员工不理智做出离职行为，导致餐饮企业出现员工大量流失的现象。

结语

餐饮业用工荒的问题已经成为制约餐饮业发展的重要因素，餐饮企业面对激烈的市场竞争，只有针对员工流失的具体问题制定切实有效的应对策略，才能真正减少员工的流失，提升企业核心竞争力，使企业实现又好又快的发展。

企业在解决用工荒的对策时不能简单地通过提高工资和福利待遇留住员工，而要耐心细致地了解新生代员工的特点和需求，尽量从物质和精神两个方面采取措施加以引导和满足。餐饮企业人力资源管理需要进行用人制度改革和创新，以降低餐饮企业员工的流失。

参考文献

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