沙明

摘 要： 本文阐述了餐饮企业流失率高的现状，分析了出现这一现象的主客观原因，从人力资源管理角度提出了餐饮企业如何吸引员工、留住员工的策略。

关键词： 餐饮企业；员工流失；人力资源管理；对策

近年来，餐饮企业因员工流失而造成“用工荒”是我国的普遍现象，我市餐饮企业员工年流失率保守估计达40%，远高于其他行业。员工高流失率一直是困扰餐饮企业的难题之一，员工的流失率越来越高，给社会发展乃至餐饮企业带来重大影响。如何解决餐饮业用工荒问题，如何留住员工，并调动他们的工作热情，是企业人力资源管理直面应对的重要课题，这一课题的解决对餐饮业的生存和提高餐饮业的效率均有十分重要的意义。笔者从事餐饮业28年，并且在人事管理部门工作，以自已工作的经验与体会，通过对我服务的单位的调研，根据相关理论，针对当前餐饮企业员工高流失率现状，分析了出现这种现象的主客观原因，提出了餐饮企业如何吸引员工、留住员工的策略。

一、我单位员工流失情况的调查

我服务的饭店是市政府直属部门，可以说“旱涝保收”，所谓“大树底下好乘凉。”现有职工500余人，平均年龄38岁，属4星级饭店。饭店处在市中心繁华地段，紧靠人民大会堂，所在这条街是长江路文化一条街，人文气氛浓郁，在这样的环境和背景下，营业额不成问题。即便是这样好的单位，近年来也出现了用工荒问题。从2014年到2016年统计，员工年流失率分别为30，40，35%。……