杨雅利 ， 沈海亮

（1. 陕西师范大学，陕西西安 710119；2. 西南大学柑橘研究所，重庆 400712；3. 中国农业科学院柑橘研究所，重庆 400712）

非浓缩橙汁（NFCOJ） 是用成熟的优质新鲜甜橙为原料，采用真空脱气、巴氏杀菌和无菌灌装等先进技术制取的优质原汁，保持了原橙汁应有色泽和风味，该NFC橙汁可溶性固形物的浓度一般不低于10.5°Brix。这种橙汁在冷链条件下贮运销售，最大限度地保留了新鲜的风味和营养[1]，而随着人们对生活质量的新追求，橙汁加工新技术的发展又使橙汁生产回到了“原汁”即非浓缩汁（NFC） 时代。

试验以NFC橙汁为研究对象，借助国家柑橘工程技术研究中心中试平台，对NFC橙汁进行巴氏杀菌和微波杀菌的对比试验。拟对2种杀菌方式处理的NFC橙汁的品质及其在贮藏过程中的主要营养成分和微生物总数的变化进行比较，旨在进一步了解和量化这2种杀菌方式的优缺点，为筛选适用规模化NFC橙汁杀菌方式提供可量化的参考。

1 材料与方法

锦橙汁样品，中国农科院柑橘研究所国家工程技术研究中心中试车间榨取，锦橙产地为重庆长寿。

葡萄糖（分析纯），成都科龙化工试剂厂提供；2,6.二氯靛酚（分析纯），广东昌盛制药有限公司提供；氢氧化钠（分析纯），天津市风船试剂公司提供；L-抗坏血酸（分析纯），成都科龙化工试剂厂提供；草酸（分析纯），重庆川东化学试剂厂提供；酵母膏、琼脂粉、胰蛋白胨，均为生化试剂，北京奥博星生物公司提供。

391型全果榨汁机，美国FMC公司产品；WAY-2S型阿贝折光仪、FAZO04B型电子天平，上海精密科学仪器有限公司产品；……