袁 莉，李建科，骆 莹

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院， 陕西西安 710062）

“食品毒理学”是食品专业的基础课程。“食品毒理学实验”作为毒理学课程的重要组成部分，与“化学”“生物化学”“实验动物学”“生理学”“微生物学”“统计分析”等专业课程均有密切的联系[1]。“食品毒理学实验”将理论与应用密切结合，重在帮助学生掌握毒理学的基本实验方法和技能、验证和巩固课堂所学的理论知识、运用理论知识分析解决实际毒理学安全问题，以及培养学生的科研兴趣和科研意识。然而，针对食品质量与安全专业的学生，如何在缺乏“动物生理学”“解剖学”“组织学”等课程的情况下，利用有限的学时和资源使学生尽可能掌握“食品毒理学”实验技能[2]，是不断提高其教学质量和效果、培养合格食品专业技能型人才的重要手段。

1 “食品毒理学”实验教学存在的问题

目前，大部分院校的食品专业尚未足够重视“食品毒理学”实验实践，并且有很多院校并没有开设“食品毒理学”实验；或者仅食品质量与安全专业开设；即使开设了实验实践课程，也以理论教学和验证性实验内容为主，理论课程和实验不同步，且缺乏探索性和创新性实验。另一方面，毒理学需借助实验动物完成，出于实验安全性、成本及学生实验心理等方面的考虑，部分院校毒理学实验教学主要以教师讲授、示范为主，学生不能有效掌握毒理学实践技能及提高学生的实验积极性和创新性。再者，“食品毒理学”实验需要对实验动物进行采血、解剖等处理。……