郭庆华

摘 要：在食品安全检测中，微生物指标十分重要，食品微生物检验标准较高，需加强检验全过程管理，才能保证检验结果的准确性和可靠性。对此，本文首先对食品微生物检验样品检测质量影响因素进行介绍，然后对食品微生物检验样品采集、保存以及检验这三个工序出发，对检验质量控制要点进行详细探究。

关键词：食品微生物；采集；保存；检验

中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1004-7344（2018）11-0344-02

1 引 言

在食品生产、加工、包装、运输过程中，微生物会对食品造成污染，食品微生物的种类很多，如果不能检验食品微生物，了解食品安全状况，就会影响食品安全，进而威胁使用者的身体健康。因此，亟需对食品微生物检验工作要点进行详细探究。

2 食品微生物检验样品检测质量影响因素

在进行食品微生物的检验过程中，要求在无菌环境下完成样品采集，这样才能够避免微生物进入食品检验样品中，进而对微生物检验结果造成不良影响。在进行食品检验样品的保存过程中，应采用已经经过灭菌处理的包装，然后将包装好的检验样品放置在低温环境下进行保存。如果食品检验样品为非冷冻类，则其保存环境应该控制在0～5℃之间，而如果食品检验样品为冷冻类，则应该将其保存在冷冻环境下。在食品微生物检验样品的运输过程中，也需要注意严格遵循样品保存时的环境，避免阳光直射，避免检验样品受到其他物质的污染影响，尽量提升运输速度，将其安全运输至食品微生物检验室。……