张文秀

摘要：西班牙是一个重要的文化发源地，经过历史岁月的沉淀，西班牙饮食早已超出了它本身的意义，具有更深刻的文化意义。研究西班牙饮食的历史起源，不仅可以了解西班牙各地的美食生态，更能展现西班牙历史、仪式、伦理等方面的文化。

关键词：西班牙;饮食;起源

西班牙历史开始于伊比利亚史前期，其间经历了罗马时代、西哥特统治、穆斯林占领区、西班牙王国、西班牙帝国的崛起和衰落，现今作为一个主权独立的君主立宪制国家，是欧元区第五大经济体。西班牙饮食的发展与历史密不可分，研究西班牙饮食的起源可以帮助我们深刻地了解西班牙，促进民族互通。

一、源于罗马时期的西班牙饮食

在罗马统治下，凯尔特人和伊比利亚人都被不同程度的罗马化了，当地的首領也被吸收进了罗马的贵族阶层。伊比利亚半岛为罗马提供了粮食、橄榄油、葡萄酒和金属，半岛的饮食在这个时期得到了快速发展。

（一）麦片粥

公元前二世纪，吃面包在西班牙并不普遍。这个时期典型的食品是一种叫做迈尔斯的麦片粥，用豆子、小扁豆、鹰嘴豆以及莴苣菜或卷心菜等青菜制成的汤。直到罗马人入侵伊比利亚半岛，并与东方建立了联系后，这里的饮食品类才开始发生了变化，但伊比利亚半岛的饮食习惯并没有随着饮食品类的增多而改变，麦片粥仍然很普遍。

（二）西班牙冷汤

西班牙冷汤是安达鲁西亚地区的名菜，这道汤可以上溯自古罗马之前，现在已经风靡全世界，一道汤配上一些面包或蔬菜，就是一道夏日的清凉简餐。西班牙冷汤跟我们平常所喝到的健康杂菜饮品颇为相似，制作很简单，最初只是隔夜面包、盐、橄榄油、大蒜、醋等的混合物，是西班牙炎热地区夏天常见的凉菜，呈液体状，故称为汤，多作为正餐食用的前菜。

（三）海鲜饭

瓦伦西亚有一个传统节日称为法雅节。在这个节日上，人们习惯食用西班牙大锅饭，也称为西班牙海鲜饭。最初的海鲜饭并无名称，与海鲜也无关系，用料也极其普通。平常人家只要备齐大米、兔肉或鸡肉外加蔬菜，然后随便放在一口平底锅里来个大杂烩后即可入口。渐渐地，这道做法简单但又营养丰富的菜肴得到了越来越多人的喜爱，出于提高烹饪效率的需要，人们便新设计了一种专门用来做这道菜的平底锅，它更大也更结实，被人们叫做“Paella”。久而久之，菜名也就这样由此及彼了。

（四）香肠

香肠源于五千年前的美索不达米亚地区，美索不达米亚的苏美尔人已学会充分利用猪的下水制成可口的肉食食品，他们用剁碎的肉灌进猪肠，制成了受欢迎的香肠。在罗马征服了欧洲之后，就将这种食物迅速地传播到西班牙。这种舶来的食物根据西班牙当地的土产、气候条件甚至是生活习惯加以改良，慢慢融合于西班牙当地的特色之中。

二、源于穆斯林占领期的西班牙饮食

穆斯林占领期对饮食文化有着深远的影响。庆幸的是，地处西班牙半岛的安达卢西亚王国，是中世纪伊斯兰政权统治下唯一一个社会发展走向了繁荣而不是衰落的地区。

（一）备受推崇的小麦

这个时期，人们对小麦十分推崇。小麦等谷物多数会制成面包，其中裸麦、大麦、荞麦、粟麦、燕麦最为盛行。贵族吃的面包是用精制面粉制作，而下等人只能吃一些粗糙、干黑和满布面糠的面包。

（二）种类繁多的鱼类

当时鱼类常见于大西洋和波罗的海，包括鲸鱼、海豚、海狸，其中鲱鱼和鳕鱼是最主要的鱼类，其他常见鱼类有梭子鱼、鲤鱼、鲈鱼、七鳃鳗和鲑鱼等。这些海味除了新鲜烹调外，也会被盐腌、风干，有时也会烟醺。

（三）永远美味的肉类

肉类中，猪肉最为流行。乳猪更是非常受欢迎的美食，西班牙中部菜系中大名鼎鼎的烤乳猪就是起源于这个时期。羊肉是另一种常见肉类，在织毛业盛行的城镇，羊肉尤为普遍。但牛只能够提供牛乳、而且饲养牛只需要牧场和大量食物，当时只有一些年老或不事生产的牛才会被宰杀食用。

（四）强化型葡萄酒

雪利酒以酒质和风格闻名于世界，雪利酒的味道清新、酵美甘甜。[1]雪利酒是至今为止最古老的仍然在生产的葡萄酒，它见证了西班牙的历史。西班牙最早的居民是来自中东的腓尼基人。腓尼基人是一个航海民族，在公元前八世纪就学会了“殖民统治”，从中东跨越地中海来到西班牙建立国家，并将葡萄酒酿制技术从发源地中东带到了希腊，最后传播到了西班牙。

三、源于西班牙王国时期的食材

1492年1月2日，西班牙光复运动完成，实现统一。同年，哥伦布率船队由西班牙加迪斯出发，10月12月发现了美洲新大陆，然后从美洲带出一些食物返回西班牙，如红薯、辣椒、西红柿、玉米、花生、可可、马铃薯、南瓜，这些原产于美洲的食物对西班牙饮食文化有着深远的影响。

四、西班牙帝国时代的西班牙饮食

西班牙帝国是近现代历史上第一个全球性帝国，是世界史上规模最大的帝国之一。16世纪无敌舰队的出现深刻推动了西班牙饮食的变革，毫不夸张地说，它对世界饮食文化交融也有着重要的作用。

（一）墨鱼饭

无敌舰队在征战中南美洲时，一名炊事员准备制作海鲜饭，因为没有黄色粉末，只好把原本准备扔掉的墨鱼汁来替代末。黑色海鲜饭做好十分美味，被用餐士兵一扫而光。之后，墨鱼汁海鲜饭写进了西班牙的传统菜谱中，还经过各地厨师的改良变得更加受人青睐。

（二）可可豆

当时，西班牙和美洲大陆之间的跨大西洋商路和途经菲律宾的东亚与墨西哥之间的跨太平洋商路十分繁荣。此时，西班牙与巧克力结缘，它从委内瑞拉和厄瓜多尔进口可可豆。可可豆对西班牙饮食文化的影响有目共睹，可以这么说：一杯热朱古力，打破了西班牙的东西南北饮食的观念。

（作者单位：武汉外语外事职业学院）

参考文献

[1]腓尼基字母的产生和传播语言文字周报/2011.

[2]TB Corp J.西班牙[M].精英出版社，2000.

[3]张淑英教授.西班牙饮食地理和饮食文学.人民教育，2004.