陆英杰

摘要：中国文化博大精深，食品文化也享誉海内外。《动物性食品卫生学》这门课程教学中涉及许多我国传统的文化，如何挖掘与传诵我们的传统文化并将食品安全卫生理念广泛宣传和遵守，具有非常重要的意义。由此，本文通过阐述该课程中包含的中国食品文化以及需要传承的理念，探讨我们如何在专业教学中发现和渗透中国传统文化教育，为培养综合性素质人才提供参考资料。

关键词：专业课；文化素质教育；包含与渗透

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）43-0090-02

“民以食为天，食以洁为本”乃是中华民族源远流长的饮食观念，而《动物性食品卫生学》课程一直本着这一传统观念，在动物性食品加工、运输和贮藏中遵循着中国特色食品卫生法律和法规。食品中包含的中国饮食文化，享誉着国内外盛名的东坡肉、毛氏红烧肉和湖南银鱼特产等，都展示着中国传统文化的魅力。而能够将该门专业课中包含的中国传统文化滲透至专业课教学中，从而提高学生的文化素质是专业教师的责任，能够在专业课中将文化素质教育渗透其中，也是我们应当极力提倡的，21世纪需要高校为社会培养综合性素质的和具有创新性和独立自主性的人才。由此，本文就《动物性食品卫生学》课程探讨专业课中如何将文化素质教育渗透，从而为培养综合性素质的人才提供有价值的参考资料。

一、《动物性食品卫生学》课程中包含的传统文化

《动物性食品卫生学》课程涉及肉、蛋、乳和水产品的加工卫生与检验，其中肉食品方面的加工涉及古代至今代和中国八大特色名菜[1]；……