郑 飞，张 琰，韩铭鑫，乔梦丹，戴雨霖，越 皓，刘淑莹

(长春中医药大学，吉林省人参科学研究院，吉林 长春 130117)

人参是五加科植物人参(PanaxginsengC.A.Mey.)的干燥根，具有多种药理活性，广泛应用于药品、保健品和食品等领域。人参的主要有效成分是人参皂苷，根据皂苷元母核6位取代基的不同[1-5]，可分为原人参二醇型和原人参三醇型人参皂苷。有研究表明，去糖基化的人参皂苷更易进入血液循环并发挥作用，药理活性和药用价值优于天然含量较高的人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Rg1、Re[6-7]。

仙人掌果为仙人掌科植物仙人掌的果实，果肉微酸甜，含有多糖类、黄酮类、三萜化合物等物质[8-10]。研究表明，仙人掌果具有行气活血、祛湿退热、提高免疫力、抗肿瘤、降低血糖血脂血压、清除自由基等作用[11]。

以人参和仙人掌果为原料，经发酵制得的保健酒仙参果酒，具有提高免疫力、抗疲劳、防治老年性痴呆等保健功能。在酸性和微生物发酵等条件下，人参皂苷可失去1～5个糖基，转化生成小分子质量的稀有人参皂苷，具有更好的生物利用度和药效活性。

本研究拟采用高分离度快速液相色谱-四极杆飞行时间质谱(RRLC-Q-TOF MS/MS)联用技术分析鲜人参与仙人掌果配伍发酵过程中的人参皂苷成分，鉴定其中的化合物，并进行定量分析，推测发酵过程中人参皂苷的转化规律，希望建立基于生物技术的人参配伍主要化学成分分析方法，为质量控制提供监测数据，并为药品和保健食品开发提供参考。

1 实验部分

1.1 主要仪器与试剂

Agilent Zorbax C18色谱柱(2.1 m×150 mm×3.5 μm)；……