戴央央

【摘要】中等职业学校食堂是学校后勤保障工作的重中之重，其能否良好运作关系到广大师生的民生问题。食堂收入基本稳定，各种物价却逐年上涨，只能通过有效控制成本来达到更好地服务师生的目的。本文着重从食堂成本构成要素上剖析成本控制办法，运用良好的财务内部控制管理办法，减少不必要的损失和浪费，取得更多的经济和社会效益。

【关键词】职业学校食堂 成本管控 财务管理

一、中等職业学校食堂成本管理与控制的重大意义

民以食为天，中等职业学校食堂是学校后勤保障工作中的重中之重，是学校正常运行的基础保障。中等职业学校食堂与其他餐饮行业的重大差异在于：学校食堂以服务师生为主要目的，是具有福利性质的餐饮业，它不能因为物价上涨等因素直接提升产品价格，它提供的产品价格必须相对稳定，让师生乐于接受。学校师生总数相对差异不大，价格也相对稳定，因此，食堂的年收入基本稳定。如果物价上涨厉害（包括原材料成本、人工成本），食堂很有可能入不敷出。因此，研究如何管理与控制食堂的成本具有非常重大的意义。

二、中等职业学校食堂成本管理与控制的现状

（一）食堂未单独编制预算

中等职业学校食堂不同于高校食堂，因在校生规模不够，食堂规模相对较小，虽独立核算，但财务岗位通常都由行政财务兼职，精力有限。行政领导对食堂财务工作不重视，鲜有单位对食堂收支编制预算，更不会对食堂财务数据进行分析。……